文档介绍：第 24 卷, 总第 140 期
节能技术 Vol. 24, Sum. No. 140
2006 年 11 月, 第 6 期 ENERGY CONSERVATION TECHNOLOGY Nov. 2006, No. 6
酒店餐厅厨房设计
吴业山
( 金陵旅馆管理干部学院, 江苏
南京
210036)
摘
要: 本文从酒店专业设计的角度, 提出了酒店餐厅、厨房设计方法。必须处理好功能布局
的要求, 功能布局设计合理, 照明、空调设计到位, 为日后的运行节能打下良好基础。本文中案例适
用于不同档次的酒店, 对大宴会厅、中餐厅、餐厅包厢等, 对其功能布局、照明和空调提出了专业要
求。对厨房功能布局和空调也提出了专业要求。
关键词: 餐厅; 厨房; 功能布局; 节能
中图分类号: TU247
文献标识码: A
文章编号: 1002- 6339 ( 2006) 06- 0524- 03
Design of Dining Hall and Kitchen in Hotels
WU Ye- shan
( Jinling Institute of Hotel Management, Nanjing 210036, China)
Abstract:This paper presents the new design of dining room and kitchen of hotels. The new design is based on
the idea of reasonable function layout which means the arrangement of lighting and conditioners is favorable to
energy saving. The specialized design can be applied to various levels of hotels.
Key words: dining hall; kitchen; layout of function; energy conservation
餐厅服务要求。
1
引言
2
餐厅设计
酒店餐厅是前台, 为客人提供服务的主要项目
之一; 厨房则是后台, 为前台提供规范、优质服务的 2. 1
宴会厅
保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅与厨房运宴会厅一般位于裙楼顶层, 整个厅内没有柱网,
2
转的专业要求, 如果设计到位, 使运转效率大为提否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在300 m 以
高, 反之不仅效率低下, 还浪费人力资源及增加水电上。随着会展经济的发展, 为了增加经济效益, 宴会
气等耗量。厅除了提供宴会外, 还提供其他服务项目, 如开会、
酒店餐厅包括宴会厅、中餐厅、餐厅包厢、西餐表演、T 型台、大型展览等。宴会厅功能布局见图 1
厅; 厨房有主厨房和辅助厨房。餐厅和厨房功能布所示, 设有下述配套功能: ( 1) 前室, 在大厅门前区
局设计专业化对任何档次的酒店经营管理与效益都域, 作为缓冲区, 用于会前会中客人休息, 还可提供
很重要。可以这样说, 一个成功餐饮服务的基础来茶水服务, 也可供客户签到、发放