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在厨房里看厨师炒饭都是先用油趟一下锅,那真的是一点也不粘锅,炒出来颗粒分明,香喷喷的。我回来练****了两次,头一回可能油用少了还是粘锅。第二回我想先用点油把米饭拌一下再炒,还真的不粘锅了。早上临时煮的饭太软了,还是没炒到颗粒分明的样子,还得继续练****br/>这个扬州炒饭要配的材料太多,不想再重做,下回再炒其它的饭。
看看真的一点也不粘,一点锅巴都没有。
材料:
虾仁200克,胡萝卜30克,甜玉米粒20克,熟碗豆30克,火腿或腊肠50克,鸡蛋2颗,葱花20克,白米饭(1杯半米)
调味料:
鱼露2小匙,生抽2小匙,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,芝麻香油或鸡油1小匙
腌虾仁料:
盐1/4小匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1小匙,柠檬汁几滴
制作方法:
,在背部切一刀不切断,将虾仁肉打开(图1)
,玉米淀粉,清水,沙拉油,柠檬汁调匀,腌制10分钟。(图2)
、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆(图3)
,放一小匙沙拉油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用(图4)
,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份(图5)
,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒(图6)至虾仁变为白色即可捞起备用(图7)
,洗净锅子再烧热,倒入半碗沙拉油,顺着锅子转一圈,让锅子四周都粘到油。再将油倒出,剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时,再倒入打散的蛋液(图8)迅速将蛋液炒散(图9)
,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒(图10)
(图11-12)再翻炒数下,淋上少许香油即可。
制作心得:
,第4步先将米饭拌点油,或是煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
,先热锅再