八年级生物上册 5 4 5 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.ppt

文档介绍：第五节
人类对细菌和真菌的利用
你食用过图示的食物吗?它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然,有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利,如食品的***。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢?
发酵现象
演示实验:
一杯温水+糖+酵母
瓶子里:
现象:
液体出现气泡,气球胀大
气泡是什么?过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗?
气泡是二氧化碳,瓶子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么?
常用于制作馒头、面包,酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的,这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的,可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考:
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
1、图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存
香菇
原理:脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸菜、咸蛋
腌制法
原理:用盐溶液除去水分。
牛奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理:高温灭菌