文档介绍：脱脂牛奶PK全脂牛奶
在选购奶品时,不少消费者常常纠结于“脱脂牛奶”“全脂牛奶”“低脂牛奶”“部分脱脂牛奶”等名词间,一方面忌惮于脂肪的“杀伤力”,担心喝全脂牛奶会使血脂升高,引起肥胖;另一方面,又害怕脱脂奶粉没什么营养,影响家人健康。浏览于网络报刊间,有说“脱脂牛奶营养高”,也有说“脱脂牛奶也把营养脱去了”,甚至还有说“脱脂牛奶无法阻止肥胖,反而会增加体重”等等,令人眼花缭乱,无所适从。
看来要想“云开见明月”,就要科学地认识“脱脂牛奶”与“全脂牛奶”。
在我国,%以上,低脂牛奶(也就是“部分脱脂牛奶”)的脂肪含量在1%~2%,%以下。欧美一些国家,%以下,可以说是“无脂牛奶”了。
除了脂肪含量不同以外,与全脂牛奶相比,脱脂牛奶还有以下特点(参见附表)。
1 热量低:由于脱脂牛奶中脂肪含量很少,所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45%。
2 胆固醇低:由于胆固醇属于“脂溶性物质”,主要存在于乳脂肪中,而脱脂牛奶中脂肪含量少,因此胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上,属于“低胆固醇牛奶”。
3 脂溶性维生素含量低:维生素A、D、E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”,随着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少,甚至几乎没有。
脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面,与全脂牛奶差异并不大。
把生牛奶放在冰箱中静置冷藏,牛奶就会有“脂肪上浮”,用勺子撇去脂肪层后,将牛奶放人奶锅中小火煮沸,这时表面会形成“奶皮子”,用筷子或勺子挑起后,剩下的牛奶就是“脱脂牛奶”。但是,这种土法制得的脱脂牛奶在成分上,与附表中工业离心法制得的脱脂牛奶会有所不同,脂肪含量可能会高一些。
由于一些乳蛋白会附着在脂肪上,随着脂肪一起上浮,最终残留在“奶皮子”里,而牛奶中的脂类成分对人体有一定健康作用,例如亚油酸、共轭亚油酸(CLA)等,所以,奶皮子如果直接扔掉,实在可惜。在草原上,农牧民都把奶皮子当做“上等食物”,与奶茶、奶酪一起食用。
脱脂牛奶的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇;而最大劣势在于脂溶性维生素少,甚至几乎没有。同时,由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用,与全脂牛奶相比,脱脂牛奶在口感、风味方面也略有逊色,没有那么“香”,喝起来口感也没有那么“润滑”。因此,消费者选择哪种牛奶更合适,还要根据自身情况来定。
对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群,可以选择脱脂牛奶。例如,某些高血脂或动脉硬化等病症患者,由于其自身在脂肪代谢、胆固醇代谢等方面已经出现了一些问题,选择饮用脱脂牛奶,既可以补充牛奶蛋白质和钙,又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。
需要控制热量摄人的人群,也可以选择脱脂牛奶。例如体重超重和过度肥胖者。
对于普通消费者,不胖不瘦、没有高血脂等病症,可依据个人喜好来选择。如果喜欢牛奶的风味和口感,就选择全脂牛奶;如果不喜欢牛奶的特有风味,比如有人会觉得牛奶有膻味或者腥味,那么就可以选择脱脂牛奶,因为这种风味大部分来自脂肪成分。
减肥,看起来是减掉“脂肪”,其实是要减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量,那么多余的热量将转化为脂肪储