家乡的美食.ppt

文档介绍：家乡的美食
----蔚县八大碗
八大碗之构成
五色相间的“丝子杂烩”
肥而不腻的“焅肉”
隔壁相望的“酌蒸肉”
荤藏素裹的“虎皮丸子”
肥瘦相兼的“浑煎鸡”
鲜嫩别致的“块子杂烩”
调味精美的“清蒸丸子”
素淡清香的“银丝肚”
前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴,“八大碗”之所以名传今昔,不仅因其鲜美可口,而且还因其在烹调技巧上的别树一帜,具有独到之处,其烹饪之精细,风味之别致,决非一般菜肴所能比拟。“八大碗”是蔚县人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。流传何时,远不可考。可在相当长的年代,它像北京的烤鸭,江苏的桂鱼一样,在上至达官贵人,下至庶民百姓的心目中享有盛誉。
八大碗的讲究
蔚县“八大碗”主要用料
猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、海带、针茎、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鲜姜、肉桂、良姜、大葱等,每碗用肉半斤至七两,放入适量的佐料,凭厨师的技艺加工精制而成