文档介绍：著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”
“左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期,以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军,他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为,曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。
当年,风雨飘摇大厦将倾的晚清,在这四人的共同协力之下,剿灭了太平天国运动,平定西北收复失地,又同英法俄等进行了外交斡旋,这才稳住了大清的江山巩固了政权!使清王朝又延喘了近五十年的历史。当年此四人的功绩和作用真可谓是,擎天白玉柱跨海紫金梁,他们都是掌握大清国运命运的,在清代历史上需要浓墨重彩书写的重要人物!
更为后人所值得纪念的是,他们开创并奠定了我国的工业基础建设,为以后的强国打下了牢固的基础。如,中国的纺织业、军工业、造船业等,并在当年还缔造了亚洲最为强大的中国海军“北洋水师”,可惜的是,后人无人能指挥和运用好这支强大的北洋水师舰队,只甲午战争一役便被日本打的一败涂地,全军覆没!历史往事不堪回首!
“左宗棠”原籍湖南湘阴县人,平生的膳食喜吃辣,“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙!一款是左宗棠左大人发明的,一款是丁宝桢丁大人发明的,两款美食都是辣菜,只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看,但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣,而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣,口感味道都有区别,但都是我国的历史名菜。
今天,大炒勺开门儿的第一道湘菜就做这款“左宗棠鸡”。这道菜在国外华人的餐馆里非常受欢迎,凡是华人开的湘蜀辣菜餐馆里都有这道菜。
原料:
鸡腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、鸡蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、盐3克、干淀粉适量、味精1克、酱油5克、醋10克、湿淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、绍酒10克、烹调油适量、香菜梗少许。
做法:
1、先把鸡腿斩成大小均匀的块;
2、鸡块里面放入鸡蛋;
3、撒入少许味精和盐码味;
4、再滴入几滴绍酒;
5、放入适量的干淀粉;
6、用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止;
7、勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖;
8、再倒入适量的醋;
9、倒入少许酱油;
10、滴入几滴绍酒;
11、再放入少许水淀粉搅匀;
12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用;
13、油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制;
14、先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用;
15、锅中留底油下入干辣椒;
16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块;
17、下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀;
18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油;
19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅;
20、出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示:
1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。
3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。
炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!