教您油闷大虾怎么做.doc

文档介绍：教您油闷大虾怎么做,如何做油闷大虾才好吃油闷
大虾的制作材料:
主料:大虾一盘
辅料:大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!
:剪掉那两根长长的虾须,从虾背部用刀切一下,这样做的好处是,一虾线就很好处理了,用手拽出来就成了,二会使整只虾都很入味,三下锅后虾就开花了,视觉上好看呀。
,然后葱姜蒜,姜切片,葱切大段,蒜拍一下
:一定要分两步炸
   第一步,把油烧到冒烟了,就把虾放进去,如果你做的虾比较多,就把虾分两批放,先炸一部分后捞出,再咋另一部分,等虾变了色就可以捞出了,这一步很快,也就一分多种的时间。把虾全部炸好后捞出,锅里的油继续烧着,等油温又升高了,把刚才炸好的大虾全部倒入锅里复炸,这样炸出的虾才会皮酥肉嫩。再炸一到两分钟就可以把虾捞出了。
,再倒入一点油,下葱姜蒜爆香,同时放入花椒,干辣椒,小茴香,等炒出香味后,把虾倒入
,味精,糖少许(一定要加)调味,翻炒几下,最后淋上一至两勺红油就可以出锅了。
没有红油的最后不用也ok。

材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。