文档介绍：伊利食品有限责任公司:
我们经过多年的实践、发展和创新,建立了合理有效、稳定的组织网络,积累了餐饮业管理经验,拥有一支专业厨师队伍,形成了自己独特的运作与管理模式。
针对伊利食品有限责任公司(以下简称业主方)员工食堂的承包项目,我们经过前期认真、细致地实地考察和研究,本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案:
一、承包范围:
业主方员工食堂的膳食及服务(包括车间送餐和附属学校师生就餐部分)。
二、承包方式:
(一)业主方无偿提供厨房、餐厅(含仓库、整理间、办公室等)、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。
(二)根据业主方环境条件和购置的设备、设施,结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排,事先购买、安装到位,并保证能够正常、安全使用。
(三)承包终止时,我方将按照接收时的移交清单,减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
(四)承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的,以及按照月报损率5
‰需添置的低值物品,均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单,向业主方报送。
(五)承包期内,系我方人为原因造成的设备、设施损失,一律由我方承担赔偿。
(六)所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。
(七)所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用,纳入贵公司的统一管理体系,其人员工资及考核由我方负责。
(八)采取“先吃饭、后结帐”的方式,我方负责垫支业主方员工伙食费用,每月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。
(九)严格按照业主方的要求,按时开餐或送餐到指定地点。
三、承包期限: 年。
四、管理模式:
(一)食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,制订了食品卫生安全程序,建立食品安全体系,所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗,确保饮食安全。
(二)环境卫生管理:建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。
(三)操作规范管理:结合饮食服务的特点,建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度,全员参与,实行全面绩效考核。
(四)采购配送管理:通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。
(五)多样菜式管理:以人体对营养的综合需求为准则,结合季节变化和人群特点,制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用,以满足业主方大部分员工的口味,并定期或不定期征求员工意见,加以改进和完善。
(六)严控18个关键点:
·采购选材·进仓检测·出仓三查
·洗切加工·出品检查·厨工体检
·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒
·冰柜清理·生熟分类·标识标签
·台凳门窗·清除四害·水沟清理
·潲水处理·垃圾清理·WC卫生
五、特别服务:
1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食,并配备相应的服务。
2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。
3、提供业主方临时要求的膳食和服务。
4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。
5、我方在夏季7—9月份每周可