文档介绍：酒店卫生管理制度
(一) 总则 
   1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的
日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 
  2、布草要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。  
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 
 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度 
  1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
  2、清洁剂:去污粉、洗衣粉 
  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布   
4、存放工具:茶杯储存柜   
5、 程序 
  1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 
 2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净; 
  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片; 
  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);   
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);  
 6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;   
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;   
8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。   
(三) 餐饮部卫生管理制度 
   卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。  
 一、个人卫生 
  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。   
2、 上班前和大小便后要洗手。 
  3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。 
  4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。  
 二、工作卫生 
  1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 
  2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。   
3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 
  4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。   
5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。   
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 
  7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。   
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。   
9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。 
  10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。 
  11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料