文档介绍：干桂花作用与简单加工
垂涎桂花红烧肉
海味桂花甜菜条的加工技术
桂花猕猴桃酱如何加工
桂花梨蓉制品加工技术
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糖桂花
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桂花肠
干桂花作用与简单加工
桂花性温,味辛,具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳,《本草纲目》记载,桂能“治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子”。
食用方法:
1. (5克左右即可以冲泡一杯,汤色黄艳,滋味清香甘甜),也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法:
【材料】:桂花干品5克(鲜品15克),冰糖或蜂蜜适量。
【作法】:
将桂花及冰糖置入杯中,用热开水冲泡三分钟, 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖,则待过滤后再添加,搅拌饮用。
功效:有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2. 桂花糖. 桂花糖香甜味美,是调料佳品.
制作方法:
将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖;
3. 、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料,做出的各种桂花糕点,具有独特的风味;桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品;
垂涎桂花红烧肉
材料:猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量
制作步骤:
1、猪前肘去骨后漂洗干净,同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟,取出猪肘改刀成3厘米见方的块。
2、净锅上火,放油少许,下入葱段、姜片煸香,掺入适量高汤,调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等,放入肘肉块,以大火烧开后撇净浮沫,再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时,勾入少许芡汁,放入桂花酱翻匀,出锅装盘即成。
菜品特色:汁明芡亮,桂花香味浓郁,软糯可口
海味桂花甜菜条的加工技术
主要原辅料
鲜大头菜250千克,食盐40千克,甜酱40千克,酱油40千克,咸酱20千克,白砂糖20千克,糖桂花1千克,甘草粉500克,安息香酸钠50克,味精50克,。
(二)工艺流程
选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒
选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装
(三)操作要点说明
(1)选料:选用个头大小均匀(),体形圆正,未受冻害,无虫眼伤斑,无空心、木心、烂心,质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。
(2)整理切片:将选好的大头菜,削去老皮、头尾及根须,然后将其用利刀一分为二,不能有毛口,以免影响商品外观。
(3)咸卤浸泡:备好陶土缸数口,配好盐卤,%为标准,倒入缸内,将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时,捞出沥干盐卤出晒。
(4)初晒:将浸泡好的大头菜放在竹帘上,切面向上进行初晒。隔