文档介绍：FNCPLSDM00007 稻米糊化温度的测定法

F-NCP-LS-DM-00007
稻米-糊化温度的测定-碱消值法
1 适用范围
本方法适用于稻米糊化温度的测定.
2 原理
,它与稻
米的淀粉结构和性质有关,测定稻米的碱消值可以间接测定稻米淀粉的糊化温度范围.

整精米 6 粒 %氢氧化钾 30℃保温 23 小时判定级别

3 试剂
%(m/v)(即 )氢氧化钾溶液:用氢氧化钾(GB 2306—80;分析纯)
配置并定标。
4 仪器设备
恒温培养箱;
5cm×5cm×2cm 有机或塑料具盖方盒;
移液管:10ml。
5 试样制备
6 操作步骤
预试验
空白试验
样品测定
从样品中随机取成熟饱满的整粒精米 6 粒放入方盒内,加入 %的氢氧化钾溶
液,立即用玻璃棒将盒内米粒排布均匀,加盖;将方盒小心移至 30±2℃的培养箱内保温 23h;
小心取出方盒,在黑色的背景下逐粒观测米粒胚乳的消解情况,根据碱消值分级标准,记录
其消解级别,求其平均值。碱消值分级标准
级别分解度清晰度
1 米粒无变化米心白色
2 米粒膨胀米心白色,有粉末状环
3 米粒膨胀,环不完全或狭窄米心白色,环棉絮状或云雾状
4 米粒膨大,环完整而宽米心棉白色,环云雾状
5 米粒开裂,环完整而宽米心棉白色,环清晰
6 米粒部分分散溶解,与环融合的一起米心云白色,环消失
7 米粒完全分散米心与环均消失

碱消值与糊化温度对应表
碱消值糊化温度
(级) 类型范围(℃)
1~3 高≥75
4~5 中 70~74
6~7 低<70

工作曲线
7 结果计算
∑(G ⋅ N)
碱消值(级): X =
6
式中:G—米粒消解级别;
N—同一级别的米粒数。
8 精密度
两个平行样品的测定结果以算术平均值表示,保留小数点后有效数字一位。平行测定结
果的相对相差不应大于级。
9 参考文献
NY/T 83-1988 米质测定方法