文档介绍：天然矿泉水中微量元素 与人体健康
林少彬
中国疾病预防控制中心
环境与健康相关产品安全所
2009年7月18日
内容
概述
矿泉水定义、分类
人体的元素构成
微量元素与健康
存在问题
结论
概述
水是生命之源, 世界上一切生物离不开水,随着生活水平的提高,饮用清洁、又有益健康的水,已成为人们追求的目标。
目前市场上众多品牌的矿泉水、纯净水、自然回归水等,孰好孰坏, 众说纷纭, 消费者更是不知所措。那么究竟什么样的水才是对人体健康有益的呢?
矿泉水的定义
地下水的天然露头或人工开发的地下水源
含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体
未遭受原生或次生污染的水,其理化性质、化学组分与微生物指标,均符合世界卫生组织规定的饮用水卫生标准
宏量元素的含量与相对比例,必须适当且有利于人体健康,含有适量的人体必需的微量元素:锂、锶、锌、碘、硒、偏硅酸等。
表1 我国天然矿泉水微量元素要求
微量元素
界限指标(mg/L)
限量指标(mg/L)
锂
5
锶
5
锌
5
硒
碘化物
偏硅酸
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矿泉水分类
按液体的酸碱性分
酸性: pH < 6
中性: 6< pH <
碱性: pH >
按水质分: 以阴离子为主要成分进行分类
氯化物矿泉水
重碳酸盐矿泉水
硫酸盐矿泉水等
以特殊化学成分分
碳酸矿泉水(游离CO 2> 1000 m g/L )
硅酸矿泉水(偏硅酸> 50 m g/L )
铁质矿泉水(铁含量> 10 m g/L )
放射性氡矿泉水(氡> 马谢/L )
人体的元素构成
人体的元素组成在质和量两方面基本上与地球表面的元素组成相似。
常量(宏量)元素:含量均占人体总重量的万分之一以上, 是组成人体的主要的和生命必需的元素,氧、碳、氢、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁, %
微量元素
微量元素在体内浓度很低, %左右, 但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有着重大意义。
必需微量元素, 就是一般认为缺乏它将引起生物功能及结构异常、发生某种病变及疾病,但通常不直接危及生命。1979年世界卫生组织公布了14种人体必需微量元素(钴、铜、锌、钼、铬、硒、铁、锰、碘、钒、氟、硅、镍、锡)。
微量元素与健康
锌:锌决定并影响着80 种以上的酶活性,参与核酸和蛋白质的生物学合成,人缺锌对生长发育期儿童影响最为突出,表现为生长迟缓、脑垂体调节功能障碍,食欲不振,甚至嗅觉和味觉丧失等。
硒:硒通过GSH - P 保护机体免受氧化损坏,硒是重金属的天然解毒剂, 硒可与许多重金属结合使其不能被吸收而排出体外,硒缺乏时,导致克山病。