文档介绍：水产养殖——千湖之省的水产经济研究
内容提要
湖北在中国中部、长江中游、洞庭湖以北,介于北纬29°05′至33°20′,东经108°21′至116°07′;东西长约740公里,南北宽约470公里,,%,居全国第13位。水力资源居中国第4位,地表水体积占中国第10位。长江由西向东横贯全省。汉江全长的3/4流经省境,与源出边境山地的众多河流,共同汇注长江。省内中小河流共有1193条,。此外,全省过境容水量约有6338亿立方米,因而有丰富径流量可供调蓄利用。水力资源丰富,。省境淡水湖泊众多,有“千湖省”之称,多分布在江汉平原上,洪湖、梁子湖面积均在200平方公里以上。千湖之省,名下无虚。湖北省的水产养殖借以其得天独厚的地理优势和资源优势,形成巍巍壮观的水产经济产业,在全国的经济产业格局中独树一帜,久负盛名。嘉鱼的鱼苗,洪湖的莲藕和大闸蟹,蕲春的莲藕,东湖的莲花,连同武昌鱼等鲜美的鱼类,构成了湖北省水产养殖最美丽的风景。
关键词
水产养殖洪湖东湖莲藕大闸蟹四大家鱼罗非鱼鲫鱼武昌鱼
引言
湖北省自古享负“千湖之省”“鱼米之乡”的美誉,千年之后的今天,水水产品已渗透入湖北人民生活的各个方面。
从武昌鱼到鲜美细腻的鲫鱼,到鲜嫩肥美的莲藕,甚至于四大家鱼,在它们以美味可口打动了世界无数人的时候,无一不被打上了湖北的烙印。莲藕炖排骨,洪湖大闸蟹,湖北鲫鱼,湖北红烧鲤鱼,湖北清蒸甲鱼,武昌鱼,都是让世人赞不绝口的美食。
湖北的水产经济在湖北省人民政府,湖北省水产厅,湖北省渔业厅的政策领导下,在湖北省水产科学研究所,湖北水产良种实验站的技术指导下,依靠人民的智慧与勤劳,依附湖北省强大的资源地理优势,借助便捷的网络平台,湖北水产政务网,湖北水产网,湖北水产养殖网,中国水产网等,形成了富有地方特色的强大的水产经济产业。
重点企业有湖北武昌鱼集团股份有限公司,湖北正好水产有限公司,武汉康农裕丰水产养殖技术有限公司,湖北洪湖市长江是产开发有限公司,湖北大明水产科技有限公司等等企业。
武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以
火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
武昌鱼是为大家所身为熟知的水产名品,产业发展相对其他是最好最快的,规模大,产业综合性强,优势明显。这里主要就食用方面作些介绍。
清蒸武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱
  
清蒸武昌鱼
半。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。
香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。
锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
红烧武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰
各类武昌鱼菜肴(20张)
片切成薄片。
炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
油焖武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小