文档介绍：水煮牛肉
    材料:
    主料:牛里脊400g,
    辅料:油麦菜,笋,大蒜,生姜,青蒜苗,
    腌料:盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺
    调料:干红朝天椒,干麻椒(或花椒),生抽,白糖,食用油
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    做法:
        1、牛里脊切薄片,越薄越好;
        2、加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;
        3、少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;
        4、至牛肉片变得饱满有光泽;
        5、 加入湿淀粉;
        6、 再次抓匀,静置15分钟;[url=/hsbdf/]长春白癜风专科医院[/url]
        7、锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至 5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;
        8、炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。
      9、油麦菜洗净切段;
        10、竹笋洗净切段;
        11、蒜苗切碎;
        12、姜蒜切成末;
        13、起炒锅,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
        14、下入竹笋煸炒至熟;
        15、再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿;
        16、盛出放在盘底;
      17、再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱;
        18、 加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;
        19、煸炒至出红油;
        20、加入适量开水
        21、加入生抽;
        22、加入糖;
        23、沸腾后,逐片快速下入牛肉片;
        24、煮至肉片均匀变白色;
      25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;