文档介绍：舌尖上的中国
自上古时代开始,中国就以一种特殊的形式存在于广大的亚洲大陆,他不叫中国,但他又是中国。他的版图是广阔的,他拥有世界上最丰富多元的自然景观:高原,山林,湖泊,海岸线。人们以群居的方式去适应大自然。那个时候的大自然在人的眼中是如此的神圣和不可侵犯,他们从大自然中领取大自然的赠与,而又将吃剩的骨头,摘取的植物种子撒向大自然的各处,参与大自然的能量的传递。
云南香格里拉的松茸,采自大自然的珍宝。松茸属于野生菌中的贵族,在大城市的餐厅里,一份烫烤松茸的价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人,稍加炙烤,就会被逼出一种酽香。这令几千年后原离自然的人们回味起大自然的味道。就此,松茸成为城市人的珍宝,成为山里人攒钱的制胜法宝。
10月,长江中游平原的莲藕的季节。铺天盖地的莲藕占满整个湖泊。莲藕人,成为了一个职业,提供给那些身体好的民工。环境越是恶劣,回报越是优越。他们的工作经常是12个小时以上的。他们从日出干到日落。站着挖藕这样的姿态,使很多挖藕人烙下了职业病:胳膊疼,腿疼。莲藕最经常的做法是莲藕汤。
挖藕的几个月之后,吉林的查干湖,另一批工作者,等到了他们工作季节的开始。干燥的天气,极度的低温,使布尔罗斯大草原的淡水湖早早冰封。但一场精彩的收获正酝酿在冰湖之下。凌晨,工作者开始出发,他们踏在冰封
的薄冰上,落水甚至丢到性命,都是有可能的。这样一场以生命为赌注的拼搏,使捕鱼的他们围绕在一股自成的压力之下。鱼把头,是赌注站在人们这边最大可能的实现者。他指定撒网的位置,鱼兵们则把诺大的渔网撒进去。8个小时后,人们把撒向冰湖的网捞起来,同时也捞起了一大堆的“毛主席”,我们知道年年有余,而他们则是如此身临其境地体验到了“年年有鱼”。可是没人发现的是他们打捞起来的鱼里没有一条小鱼,捕起的都是个把大的肥鱼。这是查干湖渔民心口相传的严格规定。东捕的渔网是6寸的网眼,这样稀疏的网眼只能网到5年以上的大鱼,而未成年的小鱼就被人为的漏掉了。郭尔罗斯蒙古族,有句话叫做猎杀不绝,说的就是这个道理。
其实,除了新鲜食材,成就美食的调味料也同样来自自然。在云南大理北部的诺邓山区,醒目的红色砂岩当中,散布着不少天然的盐井,这些盐井成就了不少诺邓人的不少美味。生产食盐,是为了做出诺邓人的当地独特的美味:诺邓火腿。生姜同样作为调味料的其中之一。生姜是指姜属植物的块根茎。性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
好的材料,固然做出美味佳肴,但就我看来,生养我们的主食来的更重要。从南到北,不同的主食带给了人们的不同的,健康的,充满情趣的生活。
北方面食,谷物加工的材料之一。谷物加工的历史历经了上万年,先是石磨将谷物加工成粉状的粉末,再以筛过滤掉那些杂物。真正意义上的面食才成为了可能。杂粮和小麦,是陕北人的主要粮食来源。陕北黄馍馍,糜子面做的馒头。糜子又叫黍,因为耐汗,成为黄土高原的主要食物。糜子蒸煮成饭,口感略差,但是这是黄河流域人