文档介绍：国家职业资格鉴定
人力资源师文章
(国家职业资格二级)
文章题目: 关于餐饮业员工培训的心得
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关于餐饮业员工培训的心得
摘要:餐饮企业竞争日益表现为人力资本的竞争,培训无疑是企业培养高素质员工并提高企业核心竞争力的重要手段。目前,许多企业已认识到培训的重要性,已把培训作为人力资源管理的重要任务。本文通过个人在餐饮服务业实际参与培训的经历,简单的阐述餐饮服务业员工培训的一些心得。
从全球餐饮服务巨头企业的成功经验看,它们几乎无一例外地都有一个基本的做法,即长期不懈地对本企业的员工以各种形式进行素质和技能方面的培训,有的甚至是重金安排业绩好且有发展前景的员工进行各种高级培训,并形成从普通员工到高级管理职员的培训体系。面对跨国餐饮服务业的快速进入和强烈竞争,中国中小餐饮服务企业如果再不在员工培训和人才培养方面下功夫,试图通过低技术低素质条件下的粗放经营扩张去竞争,那么,我国的餐饮服务业将会越来越失去竞争的基础条件,从而处于长期的竞争弱势。显然,通过各种不同的形式对员工进行培训和提高,已成为各服务行业的当务之急。
一、中国餐饮服务行业的培训现状
(一)培训机制不健全
中国大多数的服务行业在人力资源管理上一贯的“重使用轻培养”的做法,使得目前不光是餐饮业,乃至整个服务行业的培训缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。大部分服务行业的培训通常由培训部统筹,业务培训多以短期、简单、分散为主,本着实用实效的原则,通常没有长远的发展目标,对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划,只是强调不断地完成工作任务,承担工作职责。常常忽视了对于一线终端销售员工的有效培训。何为有效?对于一个服务员来说,往往以下六种能力的具备才是事业成功的法宝:1、语言能力(包括口头语言和肢体语言)2、沟通能力3、观察能力4、记忆能力5、应变能力6、抗压能力
(二)培训需求把握不准
中国目前的服务业目前逐步认识到员工培训的重要性,一些大型的餐饮连锁、商超也下决心花大成本做培训,但一个严重问题是,很多餐饮企业不能很好地把握自己的培训需求,因此进行的培训也很少能够对症下药。
目前普片的现象是除了例行的培训,如入职培训以及轮岗培训以外,几乎没有系统性的培训需求分析,不能照顾到不同职业阶段员工的需要,也没能从企业的角度,根据餐厅不同岗位、不同销售种类的特性和专业度需求来确定基本的培训范围、强度与方向。由此可见中国大多数餐饮业的培训都是滞后的。
调查表明,许多企业只关注中基层员工,特别是新员工的培训,而忽视了高层管理人员的培训需求,即使楼面主管或部门经理响应号召参加了高级培训班,其目的也多半是获取岗位资格证书,而非真正通过系统的专业学****深造提升自身的管理水平。
(三)培训费用支出不固定
据统计,近年来中国一些大的酒店人员年流动率在30%~40%之间,人才流失已成了整个餐饮业乃至整个服务行业发展的难题。由于培训结果常难以立即转化为量化的效益,很多企业老总担心花费成本去培养员工,而员工一旦流失,对自己将是很大的损失。所以,当培训经费不足时,酒店只是做一些常规型的部门业务培训,缺少提高性、持续性、系统性的培训。
然而更多中小型酒店抱着能省则省的态度,培训预算每