文档介绍：第三章    食物与健康
第一节合理营养 一. 食物与营养的基本概念 食物(food):供给生物体热能和营养素的重要载体。 营养素(nutrients):机体从食物中获取的必需营养物质。 营养(nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。 (一)营养素功能 1. 组织细胞的构成。 2. 提供热量。 3. 调节生理功能的物质基础。
(二)营养素需要量和供给量
1. 营养素需要量(nutritional requirement)
维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处于并能继续维持良好的健康状态,在一定时期必须平均每天吸收该营养素的最低量。
最低需要量→仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量。
适宜需要量→能维持健康,促进生长,保证最高劳动能力,使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量。
影响因素
年龄性别劳动强度
极轻体力坐着工作
轻体力站着工作
中等体力重型机械操纵
重体力非机械化耕种
极重体力非机械化伐木采矿
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营养素供给量 ( mended dietary allowance, RDA )
针对特定人群,每日必须由膳食提供各类营养
素摄取标准。
在生理需要量的基础上,考虑了人群的安全率
、饮食****惯、食物消化吸收和加工中的损失而
制定的适宜数值。
%的人群需要。
(一) 蛋白质(protein) ①构***体组织和各种重要物质 ②蛋白质+核酸=生命存在的主要物质 ③供给能量 含氮16%
蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ~19%
如果人体丢失体内蛋白质的20%以上,生命活动就会被迫停止
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存
常见症状:生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹;贫血、干瘦或水肿。易于感染。
蛋白质热能营养缺乏:水肿烦躁发稀色浅