炸弹葱油饼.doc

文档介绍：炸弹葱油饼+ 银耳枸杞豆浆
    
葱油饼有很多种做法,还记得刚和老公结婚时,老公常叫我做带鸡蛋的葱油饼。那时还不理解什么叫带蛋的饼,于是自创了一款香脆的鸡蛋瘦肉葱油薄饼   ,虽然也很好吃但口味是完全不一样的。直到去了台湾才吃到这款“炸弹葱油饼”感觉真是非常美味,外皮酥脆像是油炸的,只是不知道详细做法。这次回去亲自去摊档上观摩了一番,回来自己捉摸着做,味道有那么回事了,只是小白还嫌我炸的不够酥。
摊档上是用大方盘煎的,同时可以煎好几块饼。我们居家只有小平底锅,所以煎蛋前要先把饼取出来。煎好的饼上可以涂台湾甜辣酱或是酱油膏,我涂的是蕃茄酱。
 
电脑被我家小白给换了个大硬盘,所以C盘存的资料还没有整理。以前做的图片模版也丢失了,这段时间制作图片没法排列的很整齐,都是最简单的方式传给大家吧,还请见谅!
 
材料:(4张的量)和好的面团比较软,水份比较多
A:中筋面粉150克清水80克  酵母粉1/2小匙
B:沙拉油1又1/2大匙细盐1/3小匙葱花20克白胡椒粉1/8小匙(一丁点)  五香粉1/8小匙(一丁点)
C:鸡蛋4颗沙拉油适量
制作方法:(发面面团)
,加入面粉中用手揉至光滑,盖上保鲜膜发酵至2倍大。  发酵完成后,加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。
,胡椒粉,五香粉,葱花用手揉匀。
。
,中火烧热,用双手将面团摊平成圆饼状,再小心的提到锅内(尽量摊薄)
,用中火略煎约1分钟,翻面再煎约30秒,取出备用。
,打入一颗全蛋,并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟,将煎好的饼(煎30秒的一面)盖在鸡蛋上。
,再翻面略煎,直至饼两面都金黄色即可。
,在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏,我涂的是蕃茄酱。
,即可食用。
制作心得: