第一章人的生活需要营养.doc

文档介绍：知识提纲:
1、几乎所有食物中都含有六类营养成分:
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
糖类:主要的供能物质(70 %),淀粉、麦芽糖、葡萄糖都属于糖类
脂肪:备用的能源物质
蛋白质:构成细胞的基本物质,为人体生长发育、组织更新提供原料
水:构成细胞的主要成分
无机盐:构成细胞
维生素:不提供能量,不构成细胞,含量小,作用大
2、维生素缺乏症及食物来源:
维生素
缺乏症状
所在食物
A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
动物肝脏、鱼肝油等
B1
脚气病,神经炎
粗粮,麸皮、糙米等
B2
唇和口角发炎
粗粮
C
坏血病(皮下、牙龈出血)
新鲜的蔬菜、水果
D
佝偻病、骨质疏松症
动物肝脏、鱼肝油等
3、几种重要的无机盐:钙,牙齿、骨骼的原料——佝偻病、骨质疏松症
铁,血红蛋白的原料——缺铁性贫血
碘,甲状腺激素的原料——地方性甲状腺肿
4、消化系统的组成:
5、消化腺知识列表:
消化腺
分泌的消化液
含有的消化酶
唾液腺
唾液
唾液淀粉酶(初步消化淀粉)
胃腺
胃液
胃蛋白酶(初步消化蛋白质)
肠腺
肠液
含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
肝脏
胆汁
不含消化酶(但对脂肪有乳化作用)
胰腺
胰液
含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
6、消化和吸收
(1)消化:将淀粉、脂肪和蛋白质等大分子的不溶于水的物质分解为小分子的、溶于水的物质。
吸收:小分子的溶于水的物质从消化道被吸收进入循环系统(血液)的过程。
(2)小分子的水、无机盐、维生素不经消化,直接被吸收。
(3)大分子的淀粉、蛋白质、脂肪必须先经消化才能被吸收,它们在消化道内的起始消化部位分别是口腔、胃、小肠。
(4)小肠是消化食物和吸收营养的主要场所。
小肠是消化道最长的部分,约5——6米。
内表面有许多环形皱襞,其上有许多小肠绒毛,扩大了吸收面积。
小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管
7、为了做到合理营养,早、中、晚餐的摄入能量的比例为30%:40%:30%
8、绿色食品:安全、优质、无污染。绿色食品分为A级和AA级,AA级更严格。绿色食品的标志象征着和谐的生态系统。