蛋糕材料及份量.doc

文档介绍：材料及份量:
面粉 150克
发粉 1 1/4茶匙
吉士粉1汤匙
生粉25克
鸡蛋 2只
糖 150克
淡奶 2汤匙
清水 150克
生油 2汤匙
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊,最后加入油拌匀30分钟后备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热,注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀,反转置炉上,以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。
吉士粉
一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
面粉120克、粟粉30克、发粉1平茶匙、鸡蛋2只、砂糖120克、淡奶60克、清水120克。
材料:面粉100G、砂糖100G、水125ML、鸡蛋2只、绿豆粉25G、牛奶60ML、发粉1茶匙
做法:
1、将面粉、绿豆粉和发粉筛匀;
2、将鸡蛋和砂糖拌均匀,慢慢加入牛奶和水,再拌匀,加入粉料中,均匀搅拌成稀糊状;
3、将鸡蛋仔模型两面烧热,均匀涂上一层牛油,然后注入粉糊到八分满,将模具夹紧,用中火将两面各烧1-2分钟,直到鸡蛋仔离模并且熟透,用叉子挑出来,既可食用。
【用料】
低粉140g
鸡蛋两个
无铝泡打粉7g
木薯粉28g
白砂糖140g
淡奶 28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶)
水 140ml
玉米油28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)
【做法】
1、粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀
2、面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用,我直接用过,