AMAMFSIs0057 水果 蔬菜 水果制品 蔬菜制品 挥发性酸度 滴定法.pdf

文档介绍：水果蔬菜水果制品蔬菜制品挥发性酸度滴定法


水果蔬菜及其制品挥发性酸度的测定

适用范围
本方法适用于水果蔬菜及其制品挥发性酸度的测定

原理概要
用酒石酸对试样进行酸化处理并通过水蒸汽蒸馏夹带出挥发性酸以酚酞为
指示剂用标准氢氧化钠溶液对蒸馏物进行滴定如果需要从挥发性酸度中扣除
由于加入挥发性酸防腐化合物(防腐剂)而产生的挥发性酸度便可测定出试样本身
的挥发性酸度

主要仪器和试剂
仪器
常规实验室仪器主要是机械磨蒸汽蒸馏夹带装置包括蒸汽发生器扩散
器分馏塔冷凝器等锥形瓶带刻度的移液管滴定管
主要试剂
使用的所有试剂均为分析纯水要用蒸馏水或至少同等质量的水
氢氧化钠标准溶液
酚酞溶于乙醇的溶液
酒石酸结晶状石灰水氢氧化钙清澈饱和溶液

过程简述
样品制备
分液体和粘稠或固体产品两类分别进行处理制得试样
测试
用酒石酸对试样进行酸化处理并通过水蒸汽蒸馏夹带出挥发性酸以酚酞为
指示剂用标准氢氧化钠溶液对蒸馏物进行滴定
产品中含有挥发性酸类防腐剂的情况
标准中还给出了产品含有挥发性酸类防腐剂时的测试方法

精密度
重复性同一分析者连续两次试验偏差不超过或乙
酸再现性两个不同实验室对同一样品的分析偏差不超过
或乙酸

来源
国际标准化组织