文档介绍：西餐服务礼仪培训—国学礼仪名师晏一丹酒店培训系列
晏一丹:实力派资深传统国学礼仪名师,国内最早从事中华礼仪文化研究的礼仪培训师之一,二十一年教学研究经验,案例实力覆盖医疗,银行,电力,通信,商超,建筑等行业。主张提升内在的服务意识和礼仪修养,才能提高外在的服务质量和水平,用案例累积厚度,用效果成就名师。
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪是随着西餐文化的诞生而逐渐发展起来的。早期的西餐文化起源于欧洲的贵族家庭,人们对西餐的礼仪有严格的要求,因此西餐服务礼仪也相对复杂很多。
西餐服务的种类
西餐服务经过多年的归纳、总结和提高,形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。现在的西餐厅,往往为了协调其菜谱和西餐厅设施,把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式。
接下来,本文分别对法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务进行阐述。
法式西餐正餐服务(French style service)
特点是典雅、庄重,周到细致,用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点:
,配合为客人服务。
,菜食的制作在客人面前完成,半成品请客人过目,然后在带加热炉的小推车上完成制作,装盘后请客人品尝。
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法式服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。但是,法式服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
俄式西餐正餐服务(Russian service)
特点是菜食的量大、油性大,服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同,比较高雅、细致。
英式西餐正餐服务(British style service)
特点是上菜程序与法式、俄式相同,其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘,铺台时不摆餐盘,除汤盘和冷盘外,其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食,都是直接将菜盘放到客人面前,让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务,主要适用于私人