文档介绍：迎宾
前厅主管、领班服务员
总经理副总经理传菜部主管、领班保安员
收银员、酒水员传菜员
财政部
行政总厨
第二章员工岗位责任制度
经理岗位职责
1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。
主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。
2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。
4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。
3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度
数,特点和销售价格。
4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。
5、努力学****饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
(2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食****惯和要求。
(3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。
(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。
(5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。
开市后工作
(1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。
(2)对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和服务。
(3)对宾客之间,客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕,督促服务员查单、打单,为客人结帐,防止走单、漏单。
(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。
收市后的工作
(1)收餐后,督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具,集中到洗碗间清洗消毒。
(2)收好餐具后要把卫生打扫干净,桌椅归位,恢复餐厅完好状态,保持餐厅的洁净美观。
(3)部属做做完上述工作后,要要全面检查水,电,及锁门等,经检查合格后方下班。
(4)将当班的工作情况,宾客反映,开餐中出现的问题重要宾客进餐情况,客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。
(5)与下一班进行交班。
收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下,做好日常收银及酒水等工作。
1、穿工作服上岗,仪容端庄,着装整齐,态度热情,微笑服务,说普通话,使用礼貌用语,随时保持收银柜台区域的、干净整洁。
2、准确掌握菜点和各种洒水的名称,价格,收找账款准确,清楚,快捷,礼貌,热情,做到唱收,唱付。
3、建立账本,名目清楚,数目正确,认真执行账务制度,不跑账,不漏账,不错账。
4、每日营业终了,正确结算填写报表,做到字迹清楚,数字准确,将当班收取的现金及报表一并交财务,发票当日领当日点清,并做好登记,备用金不可私自挪做它用。
5、现金收收付必须认真,检验真假,如收取假钞自行赔付。
6、遇长,短款必须如实登记,并及时汇报,不得隐瞒实情,相互抵销,挪做它用
7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折,否则后果自负。
8、签单必须经理同意,签单内容必须含有顾客的单位,姓名,联系电话及金额,否则后果自负。
9、菜单,酒水单,贵宾签单卡必须妥善保存,交财务处核查。
10、做好客人投诉录,凡遇客人重大投诉必须及时上报。
服务员岗位职责
在主管和领班的领导下,按服务规范和工作程序做好餐前准备,正餐服务及台