文档介绍：万方数据
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康迪日用化工有限公司�·��·�
��酶制剂应用试验的麦汁分析结果�表���糖酶�进行生产试制。�
表���生产试验�
检测项目���������糖化配比:选用实验小试的原料配比四�
糖化时间��������以一�����������
过滤速度���������������������������酶制剂添加:糖化加入固体啤酒复合酶�
碘榆呈色�紫红色�紫红色�棕褐色�淡棕黄色�
麦芽糖��/��������������.�����������.�����������和戊聚糖酶��������糊化加入高温�一�
�一葡聚糖���/�����������������淀粉酶���������
糖:非糖��:�.����:�.����:�.����:�.���
���分����封��‘�分�����分��
�一氨基氮���/�������������������糖化:��.�—’��℃—���℃—’��℃���℃—呻��℃—’回流至滑—’��分钟�
蛋白质�% ���.����.����.����.����∞分】��团分����分��∞分��格�睦��
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隆一��‘����%���.����.����.����.��
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���%��������.����.����.��糊化;���—���℃——’��℃�
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凝同性氮��
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��/���������糖化�艺作如下调整:�
浊度�������.����.����.����.���
��麦汁分析结果�表���
从�表��分析,四种酶系具有如下特点:�表�麦汁指标分析�
�����糖化时间长,碘检呈色也不好,麦芽糖、�一�
氨基氮含量偏低,�一葡聚糖偏高,说明糖化不完全。�
�����酶系是用小麦加强型酶替代糖化型啤�
酒酶,�一葡聚糖的分解不是很明显,除麦芽糖、�
一氨基氮稍微好转外,其它指标甚至不如��。说�
明小麦加强型酶对较高比例的淀粉配方不很适用�
�����酶系是用固体啤酒复合酶替代液体�
酶,麦芽糖、仅一氨基氮比��酶系明显要好,�一�
葡聚糖含量也有小幅度的降低,麦汁组分比较合�~一�
理,说明固体啤酒复合酶比液体酶的糖化效果���一�
从�表��的数据可以看出:生产试制阶段的�
好,但过滤速度偏低,麦汁黏度大。�
�����酶系又用戊聚糖酶替代糖化型啤酒�麦汁组分比较合理,外加酶充分发挥了作用,达�
到了预期的目的�
酶,�一葡聚糖含量大幅度降低,过滤速度明显改�
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进,麦芽糖、�一氨基氮、糖化时间、碘检呈色也有�
观糖度下降到