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文档介绍：第五章
脂质和生物膜
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概述
脂质
是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物,是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物。
——分布在脂肪组织
储能与供能
促进脂溶性维生素的吸收
维持体温、保护内脏
脂类
脂肪(三酯酰甘油)
类脂
磷脂
固醇
(脑磷脂/卵磷脂)
作为生物膜的重要组分
提供不饱和脂肪酸
——分布在生物膜
——分布在生物膜
维持生物膜结构与功能
调节代谢
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脂质的分类
按照化学组成可分为:
单纯脂质: 由脂肪酸和甘油或长链醇形成的酯。
主要有甘油三酯和蜡
复合脂质: 除了脂肪酸和醇外,还含有其他非脂类成分。
按照非脂质分子的不同分为:
甘油磷脂、鞘磷脂、甘油糖脂、鞘糖脂
衍生脂质: 单纯脂质和复合脂质的衍生物。
主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质
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脂类的生理功能 PHYSIOLOGY OF LIPDS
脂类具有重要的生理功能:
1、贮能和供能
2、促进脂溶性维生素的吸收
3、类脂是生物膜的组成成分
4、脂类物质也可作为药物应用
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脂质与人类的日常生活密切相关。
洗涤剂
肥皂
化妆品
均以油脂为主要原料。
固醇类激素药物被广泛应用于抗炎、抗过敏。
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三酰甘油
动植物油脂的化学本质是脂酰甘油,其中主要是三酰甘油,或称甘油三酯,它是三分子脂肪酸与一分子甘油的醇羟基脱水形成的化合物。
三酰甘油的结构
结构通式
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三酰甘油的R1,R2,R3相同时,为简单甘油三酯(如油酸甘油三酯,硬脂酸酸甘油三酯); 若R1,R2,R3不同则为混合甘油三酯;大多数天然油脂是简单三酰甘油和混合三酰甘油的混合物。
三酰甘油
甘油三酯
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二酰甘油和单酰甘油在自然界存在不多,是合成反应的中间物,单酰甘油在食品工业中可用作乳化剂。
1,2-甘油二酯
单酰甘油
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三酰甘油的理化性质
(一)物理性质
天然三酰甘油一般无色、无味,不溶于水,易溶于***、***仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂。
天然的油脂常是多种三酰甘油的混合物。
没有明确的熔点,其熔点与脂肪酸组成及低相对分子质量的脂肪酸数目有关。
动物中的三酰甘油饱和脂肪酸含量高,熔点亦高,常温下成固态,俗称脂肪。
植物中的三酰甘油不饱和脂肪酸含量高,熔点亦低,常温下成液态,俗称油。因此三酰甘油又通称为油脂。
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(二)化学性质
在酸、碱或脂肪酶作用下,三酰甘油能逐步水解成二酰甘油、单酰甘油,最后彻底水解成脂肪酸和甘油。
碱水解因生成脂肪酸盐类(如钠盐、钾盐)俗称皂,所以油脂的化碱水解反应又称皂化反应。
(1)水解与皂化
皂化1g油脂所需的KOH的质量(mg)称作皂化值。
油脂的平均相对分子质量=
3*56*1000
皂化值
式中: 56 - KOH的相对分子质量; 3 - 中和1mol三酰甘油需要3molKOH。
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