文档介绍：胡萝卜橙汁复合饮料
果蔬汁是用新鲜水果或蔬菜为原料,并以一定的配合比例进行混合而生产的天然饮料。果蔬汁不含防腐剂、食用色素等食品添加剂,是一种低热量饮料,其中所含的单糖、矿物质、VC 等均易为人体所吸收,是理想的保健饮料。
果蔬汁的功用
新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质,可以调整人体功能协调,增强细胞活力以及肠胃功能,促进消化液分泌、消除疲劳。
胡萝卜甜橙复合饮料生产工艺
甜橙原料→清洗→预煮去皮→压榨取汁( 原汁)
胡萝卜原料→清洗修整→去皮预煮→打浆→胶体磨取汁
混合→调L—抗坏血酸果胶液→糖浆制备配→脱气及均质→加热、装罐、密封→杀菌冷却→装箱打包→产品检验入库。
胡萝卜汁的制备
原料清洗修整。选用胡萝卜素含量高的秋季成熟品种, 肉质新鲜肥大, 无须根分杈、冻伤及机械损伤等的新鲜胡萝卜为原料。用水冲洗胡萝卜表面,去除泥沙及其他污物, 同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。然后手工去除胡萝卜的头尾、残留表皮、黑斑和须根等, 以避免其中的苦味物质影响产品的风味。
去皮。配制质量分数为3%~4%的碱液, 加热至温度95~100 ℃, 放入洗净的胡萝卜浸泡2~3 min, 然后立即用流动清水冲洗2~3 次, 以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液, 并使原料冷却。
预煮、破碎、打浆、胶磨。%~%的柠檬酸溶液, 与胡萝卜一起加热至温度90~95 ℃, 预煮5 min, 用清水冷却, 然后破碎打浆,并用胶体磨细滤取汁, 即为胡萝卜原汁。
甜橙汁的制备
将新鲜甜橙用水喷洗干净, 经磨油机磨油后, 置沸水中热烫1~2 min, 趁热剥去外果皮, 撕尽白皮层, 分瓣剪心去核, 用螺旋压汁机压榨取汁( 一道汁) , 细滤除去粗纤维。压榨取汁后的精渣再加适量消毒水( 为果渣质量的60%左右) 拌匀, 再压榨细滤取汁( 二道汁) , 将两次压榨取汁混合, 即甜橙原汁。
糖浆的制备
将温度85 ℃左右的软化水, 在夹层锅中将白砂糖充分溶解, 保温15 min, %~%的柠檬酸( 柠檬酸先用少量水溶化) , 让其冷却到40 ℃左右, 通过5 μm 膜过滤。
混合汁的调配
将胡萝卜原汁和甜橙原汁送至调配罐, 在不断搅拌的条件下, 按照产品配方添加处理好的辅料, 并充分混合均匀。
脱气、均质
脱气。在加工和调配工序中, 空气会被大量引入, 空气的存在不但会使其营养降低, 还会影响到产品的色泽, 使感官指标发生变化。经实验, 脱气温度为40~50 ℃, MPa。
均质。采用高压均质机均质, 使饮料增加均质度和稳定性。加工过程中, 脱气设备与均质机宜连接, 即在向脱气果汁导入均质压力为20~25 MPa的均质机中迅速进行均质。
加热、装罐、密封
用热交换器迅速将果汁加热至温度85 ℃, 并立即装罐密封, 罐装容器为易拉罐( 容量为250 mL) ,密封好后的果汁温度应不低于82 ℃。
杀菌、装箱、入库
将封装好的瓶装饮料立即进入杀菌机, 杀菌温度为95 ℃, 杀菌时间为30 min, 杀菌后迅速冷却至常温, 然后喷码、贴标、装箱, 检验入库。