文档介绍：鳊鱼一条
   【配料】火腿  姜  葱  青红辣椒
   盐一茶匙 胡椒粉一茶匙  蒸鱼豉油一汤匙  食用油一汤匙
        
     2,鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。 3,切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 4,火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。 5,鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好鱼尾切段摆在鱼头旁边。6,开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。
       2,造型的重点在切鱼上,切鱼的窍门是:平放鱼,先用小刀在鱼身上画好要切的点,均匀。用大刀按画好的鱼往下用力,骨头那里女孩不好切,那么放好刀,用锤子等重东西,一砸,就断了,往下也是肉就比较好切。记住了吧!
3,切鱼,鱼肚皮那里不能断,但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。
4,普通的鱼没切开蒸八分钟,这个只要六分钟。
5,至于装饰,你可以学我,也可以自己发挥创意!
材料:鲈鱼
调味:盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油
制作过程:
1、新鲜鲈鱼洗净,将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。
2、葱姜切丝,切姜片几片。
3、鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)
4、锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。5、关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉。
6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
7、将味汁浇在鱼上。
8、淋入烧热明油即可食用。
食材明细
螃蟹  750克盐 15克花椒 5克姜 5克黄酒 250克酱油 15克白砂糖 5克
先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
原料:虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、
          蒜、葱各适量
   做法:1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,
            然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;
         2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;
         3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,
         4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,
            最后再放入少许高汤调制好
         5、将炒好的剁椒倒在虾上
         6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大
            火蒸4分钟后取出
原料:
肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料:
黄酒1大勺(15ml)、米醋2大勺(30ml)、白砂糖3大勺(45克)、生抽4大勺(60ML)  清水5大勺(75ML)。
做法:
1、肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中,大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2、锅烧热,加少许油润下锅,下蒜和肋排翻炒至变色。
3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转小火,焖烧半个小时左右。
4、焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅,以免粘锅底。汤汁快收干时