文档介绍：浅析《舌尖上的中国——转化的灵感》
“美食”“纪录片”“人文关怀”三个词表面上看来并无太多瓜葛,但在纪录片《舌尖上的中国》里,细腻温润的镜头、恰如其分的文字以及现场同期声完美的将它们糅合在一起,让大江南北的观众们守在电视机前,享用它所带来的精神饕鬄盛宴。
有人说《舌尖上的中国》是一部美食大全,更戏称为“吃货指南”。但我觉得《舌尖上的中国》不是一部美食片,而是一部彻彻底底地记录片,是一部对“饮食文化”的追溯片,是一个对中国劳动人民智慧的“敬仰片”《舌尖上的中国》最大的魅力是让世界通过美食了解中国,因此,每一集的主角并非食物,而是人。“人如其食,食物总是与人联系在一起。纪录片里那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后,反映的是人们的生活环境和生活态度。”陈晓卿说,食材无上下之分,讴歌劳动者,敬畏自然,感恩生活,这就是《舌尖上的中国》传达出的一种对待食物的原始态度。
在《转化的灵感》一节中,第一幕便是炭火上的豆腐球随着轻快的音乐在竹编上跳动。随着镜头的推进,当地居民用竹签子将豆腐球一一串起、蘸酱、入口。看着镜头前那油汪汪、红嘟嘟的小孩的嘴,即使是在电视机前,也能想象出那该是何等的美味。
起初,煮熟的大豆无法引起食欲,更是让人有胀气感,所以迫切的需要寻找方法。而国人,则运用风、水、阳光、豆腐间微妙关系,从温润多雨的江南,到中国腹地,再到干旱的大漠;从由井水塑造的豆腐球,到大豆磨成的豆腐块,再到由鲜牛奶发酵而成的奶豆腐。一块普普通通的豆腐竟是有完全不同的做法。不同地域的中国人,运用各自智慧,适度、巧妙地利用自然。获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰,如此密切系于一心的唯有农耕民族。
中国豆腐其本身的“清贫”气质。也影响了世世代代的国人——安于清贫、顺其自然。靠山吃山,靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。
在明亮的阳光和当地人或嘈杂或静谧的街道的画面中,导演并没运用太多的无声源音乐来为此装饰。也许,他也认为国人的美食已是美轮美奂,无需再添加修饰吧。
在影片中,豆腐成型的关键步骤就是水,水是对豆腐的塑造,似乎就像水能滋养人灵性与觉悟。但笔者却以为,豆腐无限包容的个性更是能够给予国人足够大的想象空间。
“桑拿天不做毛豆腐”这是影片中黄山市毛桂荣对大女儿传授的经验。我十分惊讶于中国人对霉菌这类微小生物的应用得心应手。而绍兴的黄酒更是应用了天时地利人和——天、风、空气、菌,这一切捉摸不定的元素。也许这一切的成果都像影片中解说的一样“漫长时间中,一切的变量都会消失、修改,更有新变量的出现。这一切的