文档介绍：第七章乳状液和泡沫
乳状液
乳状液的物理性质
乳状液的稳定性
影响乳状液类型的因素
乳状液的分类与选择
乳状液的制备
乳状液的不稳定性—分层、变型、破乳
微乳状液
泡沫
泡沫液膜的性能
泡沫的稳定性
消泡和消泡剂
乳状液和泡沫的应用
§ 乳状液
乳状液:
乳状液为非均相体系,其中至少有一种液体以液滴的形式分散于另一种液体之中,。
乳状液因内相和外相的不同可分为:O/W,W/O
乳化剂:
能提高乳状液稳定性的物质,通常是一些表面活性剂
O/W,W/O类型的鉴别:
稀释法
染色法
电导法
§ 乳状液的物理性质
外观和液珠大小
液珠大小
外观
大滴
可分辨出两相存在
>1mm
乳白色乳状液
1-
蓝白色乳状液
-
灰色半透明
<
透明
§ 乳状液的物理性质
光学性质:反射、折射、散射、透射
粘度:乳状液的粘度由内外相粘度,内相的体积分数、液珠的大小以及乳状液的性质决定。
h为乳状液的粘度,h0为外相粘度,f为内相体积分数,h为体积因子,为一常数,。
§ 乳状液的物理性质
乳化剂对乳状液粘度的影响
进入油相
改变体积分数f
形成胶束
电性质:电导率参数
破乳
转相
§ 乳状液的稳定因素
降低油水间的界面张力:DG=sA
增加液珠界面的电荷
电荷来源:电离、吸附、摩擦
双电层的排斥作用:O/W型,W/O
提高界面膜的强度:
表面活性剂在界面发生吸附:浓度达到一定程度后,吸附膜强度较高
加入脂肪醇、脂肪酸或脂肪***可显著提高界面膜的强度和粘度。
§ 乳状液的稳定因素
固体粉末的稳定作用:界面膜强度
s固-油>s油-水+s固-水,固体完全处于水中
s固-水>s油-水+s固-油,固体完全处于油中
s油-水>s固-水+s固-油,固体处于油-水界面间,稳定作用
s固-油-s固-水=s油-水cosq
接触角与杨氏方程
处于力学平衡时,有:
s固-油=s固-水+s油-水cosq
q
油
水
固
s固-油
s固-水
s油-水
q
油
水
固
s固-水
s油-水
s固-油
§ 影响乳状液类型的因素
相体积与乳状液的类型
最密堆积:%
26%:W/O
>74%:O/W
§ 影响乳状液类型的因素
乳化剂分子构型与乳状液的类型