蛋糕配方.doc

文档介绍：蛋黄糊: 鸡蛋黄5个,牛奶6大勺(或者60ML),食用油4勺,低筋面粉8勺,玉米淀粉2勺,糖1勺,盐少许,安琪酵母少许(喜欢不同口味的,可以尝试不同液体的种类,比如可以用牛奶替换橙汁),试个人口味,蛋黄和食用油可以酌情减少,我一般放3个蛋黄。
蛋白: 蛋白5个,糖3勺,分3次放入,塔塔粉1/4勺或者白醋少许防止消泡用
以上所有材料中,大部分都是家里常有的,只有低筋面粉是从网上买的,酵母可以从超市或者菜场的杂货店里买到,5毛一小袋,一次放少少量即可。 蛋黄糊加酵母,这个不是必须的。 我某次做包子剩了点就随手放了进去,发现加酵母能让成品再长高少许,所以以后都加了
1,蛋黄糊的制作,先将牛奶,食用油,糖,盐,酵母搅匀,筛入面粉和淀粉,加入蛋黄,拌匀,没有颗粒状即可,面粉不要搅太久起筋。
2,蛋白的打发:这个就不用多说了,打到倒扣盆子蛋白糊也不是流下,另外筷子插入不会倒就OK了,要注意哟,蛋白糊如果打过头了,成絮状的感觉也不好了
3,蛋白蛋黄糊合并,3分之一的蛋白糊分三次拌入蛋黄糊,我一般都用电饭煲的铲子来拌,成十字状拌,不要乱搅一气,不然会消泡的
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,电饭煲提前稍预热下,加点食用油抹在表面以防蛋糕粘锅,倒入蛋糕糊,选择煮饭档按下加热键,加热键跳起后换到煮粥档,此时电饭煲温度较高,煮粥档会自动跳到保温,过两分钟再按下加热键,等差不多35分钟,打开电饭煲,可以看到蛋糕微微缩离了电饭煲边缘,蛋糕表面不沾手就OK了。如果蛋糕回缩太多,那就是时间太长,下次记得要缩短时间了。把电饭煲四周晃动下,蛋糕倒出来,倒扣片刻。电饭煲蛋糕一般底都是烤成深色的,表明浅黄,我个人比较喜欢深色的感觉,所以我会直接把蛋糕倒扣在电饭煲里,用煮粥档再加热4,5分钟,让蛋糕两面金黄,香喷喷的蛋糕就出炉咯