文档介绍：用ACA MB500机器做面包程序(用料按默认的750g面包):
1、放鸡蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出来的,要室温放一会儿。否则影响发面效果。
2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.
另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.
3、放糖30~40g, 用配给的大小头勺,用大的一端,,也可适量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。—— 我放了2大勺白砂糖,甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。
, ,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、.
,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包. 推荐香港金像牌A级高筋粉,,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.
~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,,千万不能用过期酵母,.—— 我们这里目前白天气温20度左右,我放了大半勺酵母,发的很好,差不多3~4倍大。
~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少. —— 黄油平时都是冷藏的,做之前室温放软就可以,不用融化。
,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,,,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.
,一定要使桶卡到位.
,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,.
记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.
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我的特别提醒:
1、最好提前10分钟就拿出来,而且一拿出来就要把面包倒出来,否则就会烤得有点过。—— 后面我的贴图能看出来,面包皮有点烤过头了。
2、我做的面包里面有点湿,是水份多了,当初在和面时要观察一下,第一次机器和面结束时面团要是粘手的很就还该再加些面粉。
 
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小常识普及
 
【面粉的选择】
如果您所在的地区不能****到专门的面包粉,您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。
不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。
做面包最关键的是面粉的选择,它决定了面包的口感和味道,不同的面粉适合做不同类型的面包。
制作比较松软的面包要选择精粉(即面筋含量比较高的面粉),也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等,这样制作出来的面包纹理细腻,口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大,可以选择植物纤维较丰富的全麦粉,当然做出的就是标准的健康食品。
【发酵粉(酵母粉)】
  不能用苏打粉或泡打粉代替。
水与面粉的配比
由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同,选用时要注意,您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉,要记住其合适的水用量。
水过量,面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的面包,内部气孔大,