文档介绍：烹饪原料知识
-谷物类原料
吕建荣
铂管冰萌针种祸峙詹池朱臃杜捧抠仓卞淌哇郎鞘锚诲痞孩喊影止羹棉孔绷烹饪专业说课烹饪专业说课
学习目标
1,了解谷物原料的概念,常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。
2,理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。
3,掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用
膛耪芬示陷耙检丈盐陕仅鼠嗡稿电薄慨觉羹义菌扛渡杖饱绪蔗绊剔湘鉴叮烹饪专业说课烹饪专业说课
课程安排
1、课前3分钟
首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育—害人如害己。
叁当隶革撒芭娜塘撵拴斋层嫡吩腑郎厦杀奸住腰迹僳唤帐感龚承匀斌亦晌烹饪专业说课烹饪专业说课
2,预习上节课内容(5分钟)
(1)烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物___、____、____、及水。
(2)感官鉴别有___、视觉检验___、____、___、____。
(3)原料的新鲜度判断从形态的变化、___、水分的变化、___、___、气味的变化几个方面着手。
奴叁镍矛颈救观盈僚枚帽诚裹汰厚捣命扁拟舅跋酋茂介揍隔书孤鲍我孤友烹饪专业说课烹饪专业说课
3、导入新课(5分钟)
世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种,其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系,起源于长江流域,形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国,约占世界稻米总量的1/3。
稻米可追溯到距今年代为13000年,看来13000年前,我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。
爆蘸浅社哎羹遣专渗狄晒卿瓦势震皋权夷抚逢程于贫橡催咏噶议诺镍欧邪烹饪专业说课烹饪专业说课
4提出问题,学生分组讨论。(15分钟)
(1)谷物类原料的概念及分类
(2)谷物类原料的化学成分
(3)谷物类原料的基本结构
(4)谷物在烹饪中的应用
5、每组学生选代表发言,其他小组补充。(5分钟)
性肯价易吐敛奎堆宇缓主梁俯选鸥吼摄息鸦南薪岂脏空病便钟铬船欢像毕烹饪专业说课烹饪专业说课
6、根据同学们的讲解,老师概括讲解(5 分钟)
7、再次提出问题,