常用食谱制作方法.ppt

文档介绍：●青椒炒肉丝[原料]主料:青椒250克,肥瘦猪肉150克;配料:熟猪肉、香油、葱和姜丝、淀粉、酱
油等适量。[制作方法]洗净猪肉、切丝;洗净青椒并节成丝。用适量盐、酱油、淀粉等加少量水,放入肉丝
,拌匀。把葱姜丝、酱油、盐、淀粉和适量水等放入碗内对成汁。将炒锅置火上,放入熟猪油烧热至五成熟时,先
下入肉丝,再放入青椒丝一起过油后,倒入漏勺内控净油。再把锅烧热,放少量油,然后下入对好的芡汁,待汁变
浓时放入过油的肉丝、青椒丝,淋入香油后出锅盛盘即成。●烧油菜[原料]主料:油菜250克;辅料
:猪油6克,酱油5克,葱段、姜末和盐适量。[制作方法]将油菜择洗干净,切成长段;锅内放少许油,待
油烧热时先放猪油丁炒至半透明时,加入葱段和姜末,随即放入油菜稍加翻炒,再放入酱油、味精和盐,2~3分
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钟后即可出锅盛盘。●鸡蛋炒蒜苗[原料]主料:鸡蛋3个,蒜苗100克;配料:花生油50克,花椒
数粒,食盐适量。[制作方法]洗净蒜苗,切成3厘米长的段;把鸡蛋打入碗内,加食盐2克,用筷子搅匀;
将花椒放入碗内,用少许清水泡上。放适量油于锅内,烧热后,将鸡蛋倒入锅内,炒至蛋液定浆,倒出。将余油倒