文档介绍：食堂管理规章制度经典汇编
目录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴,坚守工作岗位,服从公司的工作安排,严格执行公司的相关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职工作;不断钻研厨艺,努力提高自身业务水平,为员工提供可口的饭菜。
3、养成良好的工作习惯,使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域的卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间,不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发,注意保持良好的形象。
5、工作期间必须着装整洁,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫
生及个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病,应向公司请假,离开食堂工作岗位,进行及时的治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品,凡有违规者,公司将追究责任,视具体情况给予处罚,严重者将予以辞退。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点,除正常损耗外,清查有不足数目时,需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度,餐厅的餐具、用具必须按时消毒。
9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为;食堂工作人员到点休息时,须到指定的休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责,做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明;并对职工食堂的一切物品负有看管责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度,凡是就餐时不刷卡,或因未充值等特殊原因无法刷卡,但又不补交现金的,公司将视情节给予追缴和处罚。
12、公司原则上不允许就餐时现金支付,但遇特殊情况就餐的,工作人员要做好登记,并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的,食堂有权拒绝向其提供饭菜,公司将给予当事人行政及经济处罚。
13、工作中合理使用合格食材,做到不浪费,严禁人为的原因造成食材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情,为公司统一采购
提供信息,协助降低员工餐的成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间,确保员工用餐的安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为,对穿拖鞋或赤膊前来就餐者,有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取适当的措施并及时报告公司。
食堂安全管理制度
为保证公司员工就餐的卫生与安全,根据公司的实际情况,特制订食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地,未经许可,除食堂工作人员及相关管理人员外,其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。
4、做好食堂安全卫生工作,所有操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染。
5、食堂物资要严格管理,做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作;食堂厨房应设置灭火器,并定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用具或其它