文档介绍：清远
清远麻鸡
清远鸡特辑
主编的话:
广东的清远,山清水秀,佳肴众多,让我们一起领略清远美食的美味吧!
一什么是清远鸡
三吃鸡的好处
煮食一条龙
1)饲养法
2)煮法
3)宫保鸡丁
麻鸡蛋
①白切鸡
②酱油鸡
③鸳鸯鸡
④吊烧鸡
4)吃法
⑤虫草鸡
二
清远鸡的同胞
I 蛋的结构
II单的营养价值
III蛋的煮法
导读:
目录
美食搜索之
清远麻鸡
因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
清远麻鸡俗称清远鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
什么是
清远鸡
?
清远鸡特辑
感想:
我们是清远人,清远鸡是我们的家乡特色,我爱清远鸡,我希望更多的人了解我的家乡。
阳山鸡
阳山鸡有两种类型:一是以黎埠镇为代表的平原鸡;另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种,后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主,饲以玉米,故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点,所以,制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆,久嚼不腻,风味独特,是酒楼宴会的高级菜肴。
阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一,以玉米为主食、走地放养,其皮色金黄(玉米色)、个体健硕、肉质香滑,颇有名气,,饲养历史悠久,其体形优美,肌肉。丰满,肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人,皮脆香甜可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在150万只以上,主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区,深受顾客欢迎。
清远鸡特辑
阳山清远鸡的“同胞”。阳山离清远市区不远,也是清远鸡的一种,在当地人认为阳山鸡是最好吃的清远鸡。
中国有一句古语:“逢九一只鸡,来年好身体。”
这句活说明了记得营养价值是非常高的。但鸡有什么价值呢?
鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
清远鸡特辑
好处
鸡
吃
的
清远鸡的
(1)将小公鸡的两翅交叠在一起,两腿绑在保定杆或木棍上,右侧向上使其侧卧。
(2)将阉割部位周围的羽毛拔掉,用碘叮消毒皮肤后, 左手拇指与食指将皮肤和骼腰肌一并稍向后拉,并固定开刀部位,右手握笔式持刀,在开刀部位沿肋骨方向切2厘米左右的切口。
(3)用开张器撑开切口,再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。
(4)用托辜勺轻压肠管,即可看见淡黄色的架丸, 然后在托辜勺的配合下用马尾套宰器摘除睾丸(若阉割5月龄以上的公鸡,可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周, 将马尾套上,以拉锯式手法将宰丸系膜锯断)。罩丸脱落后用托睾勺取出。对侧宰丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法:先取下面一侧的睾丸, 再取上面的睾丸。一般切口不缝,如果切口较长,用线缝2一3针。
煮食一条龙
阉割法:
煮法一:
白切鸡的做法
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
煮食一条龙
白切鸡的做法:
煮法二:
酱油鸡的做法
,一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上,大约煮15分钟,鸡皮上色后关火,将鸡浸在酱油汁中,放凉后抹麻油,斩件装碟。
,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。
,加半碗老抽,加水适量(淹过鸡身一半),加生抽、糖、八角,少许盐、酒,煮开。
煮食一条龙
酱油鸡的做法:
鸳鸯鸡的做法:
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟(以汤微滚佳),捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料(洋葱头丝、大蒜头碎块,糖,盐,味精)中腌8小时,入沸水锅川一下,上脆皮水吹干,上炉烤熟,然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料,和一碟干葱香料即可。
清远麻鸡品质特优,用途广泛、烹饪不受单一限制,被名厨称为文武鸡,蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴,鸳鸯鸡就是其中一种。
煮法三:
鸳鸯鸡的做法
煮食一条龙
做法四:
吊烧鸡
第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完