文档介绍：酱肘子的做法详细介绍菜系及功效:京菜私家菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味:咸鲜味      工艺:侉炖
酱肘子的制作材料:
主料:猪肘2000克
调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的特色:
酥烂香醇,色浓味厚。
教您酱肘子怎么做,如何做酱肘子才好吃
,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
酱肘子的制作要诀:
本品均有大小茴香。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
茭白炒鳝丝:气血双补
做法:炒
口味:咸鲜味
准备时间:30分钟
人数:2人份
难度:初中水平
烹饪时间:15分钟
主料:鳝鱼 500克茭白3根
调料:食盐适量,鸡精少许,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,小葱适量,白胡椒适量,白糖适量,白酒适量,麻油适量,植物油适量
茭白炒鳝丝的做法
1、茭白剥壳、去除老的部分,洗净后切斜片,改刀切丝,其余的辅料分别切成:香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用,
2、黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水,然后加入食用盐抓搓,用清水洗净表面出来的粘液即可,处理后,先切段,后改切成丝备用
3、锅上火加热,加油,先煸炒茭白丝至8成熟时,盛出备用
4、余油(不够再加一些)加热,先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝,加入黄鳝丝煸炒,顺锅边烹入白酒翻炒,然后加生抽、糖,翻炒上色调味,接着加入茭白丝煸炒,加适量水焖烧一、二分钟
5、待汤汁较稠后,加盐、鸡精翻炒调味,出锅前淋少许麻油,撒入香葱段,拌均就完成了
据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
3、气血双补汤
气血双补汤的做法
菜系及功效:气血双补食谱工艺:煮
气血双补汤的制作材料:
主料:猪肉(瘦)500克,猪肚60克,猪排骨(大排)150克,墨鱼50克
辅料:党参10克,黄花菜(干)10克,白芍药10克,茯苓12克,肉桂3克,熟地黄10克,当归12克,川芎5克,甘草6克
调料:姜30克,大葱10克,黄酒15克,花椒2克,盐10克,味精2克
气血双补汤的做法:
、黄花、白芍药、茯苓、肉桂、熟地黄、当归、川芎、炙甘草各药装入纱布袋,扎紧口。
、墨鱼、猪肚洗净,切片;猪骨洗净,捶破;生姜切碎;大葱切段。
,加清水适量,放入花椒、料酒、盐,置大火上烧沸,再改文火煨炖。
、猪肚熟烂时,捞起切条,再放入汤中,取出药袋即成。
健康提示
本方有气血双补之功。适用于气血俱虚或久病体虚所致之面色萎黄、精神倦怠、腰膝酸软、四肢乏力等症。
食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
党参:不宜与藜芦同用。
白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
肉桂:用桂忌用诸葱。
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
4、红枣花生汁
红枣花生汁的做法
菜系及功效:气血双补食谱工艺:煮
红枣花生汁的制作材料:主料:枣(干)45克,花生90克。调料:赤砂糖5克
红枣花生汁的做法:
,冷却后去皮。
,小火煮30分钟后加入红糖,糖溶化后收汁。
健康提示:益气补血。
红枣,花生含丰富的铁,钙,磷等元素和维生素;红糖富含铁质,葡萄糖和多种营养成分。
红枣性温味甘,补脾和胃,益气生津;红砂糖性温味甘,补中,活血化瘀。
食物相克:花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
5、沪式清蒸甲鱼的做法
菜系及功效:沪菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱工艺:清蒸
沪式清蒸甲鱼的制作材料:
主料