文档介绍：营养健康的食谱编制 姓名:王文花 学号 2010373038
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营养健康的食谱编制
一食谱编制的原则
二科学配餐要求
三食谱编制的方法
四食谱的制定
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一、食谱编制的原则
编制食谱总的原则
满足平衡膳食及合理营养的要求
满足膳食多样化的
经济能力。
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(一)保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要
2. 各营养素之间比例适宜
3. 食物多样化,搭配合理
4. 膳食制度要合理
(二)照顾饮食****惯,注意饭菜的口味
(三)考虑季节和市场供应
(四)兼顾经济条件
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二科学配餐要求
1. 符合平衡膳食原则
2. 讲究美食与传统饮食****惯相结合的原则
3. 注意食物丰富多样原则
4. 营养素与热量定量适宜原则
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三、食谱编制的方法
1 一天的能量消耗为:1800kcal
2 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量:
蛋白质供热比为10~15%;
脂肪供热比为20~30%;
碳水化合物供热比为55~65%
蛋白质:1800kcal×15%= 270kcal
脂肪:1800kal×25%=450kcal
碳水化合物:1800kcal×60%=1080kcal
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蛋白质:270kcal÷4kcal/g=
脂肪:450kcal÷9kcal/g=50g
碳水化合物:1080kcal÷4kcal/g=120g
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三餐的比例;3:4:3
早(晚)餐
蛋白质:×30%=
脂肪:50g×30%=15g
碳水化合物:120g×30%=36g
中餐
蛋白质:×40%=27g
脂肪:50g×40%=20g
碳水化合物:120g×40%=48g
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:依据碳水化合物的需要量计算
主食以粮谷类为主,一般每100g米、面(生)含碳水化合物76%左右,故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为:120g÷76%=157g,分配到三餐中去
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:根据蛋白质的需要量
主食中的蛋白质的量(小米粥250g, 馒头200g, 大米325g):
250g×%+200×%+325×%=40g
副食中蛋白质的量=90-40=50 分配到三餐
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