方形焦糖蛋糕----合肥酷德蛋糕西点培训学校.doc

文档介绍：杏仁海绵蛋糕配料杏仁粉60g 糖粉60g 低筋面粉40g 全蛋2个蛋白120g 白砂糖30g 已融奶油20g 做法 、糖粉、低粉过筛放入盆内。加入打散的鸡蛋拌匀并打发。 、蛋白一起打发至硬性发泡。 ,加入奶油拌匀。 ,整平后以230℃烘烤10分钟。 。焦糖鲜奶油配料鲜奶油400ml 白砂糖200g 无盐奶油150g 盐3g 做法 。 ,加入1拌匀。 ,用滤网过筛后,加入奶油和盐拌匀。 ,以打蛋器打发至乳霜状。糖浆配料水100ml 白砂糖100g 白兰地酒30ml 做法将水和糖煮沸至融化,放凉后加入白兰地拌匀。组合 。 ,将4片蛋糕叠一起,顶层涂上鲜奶油。 ,再涂上一层鲜奶油。 。