文档介绍：虾青素的生理功能
1 虾青素的抗氧化作用
生物体内细胞生物氧化产生的氧自由基和H2O2等活性氧,易通过脂肪酸自由基将细胞膜上的不饱和脂肪酸氧化,打破生物体抗氧化剂和自由基的平衡,易导致风湿性关节炎、心脏病等症状或疾病。虾青素是一种链断裂型抗氧化剂,具有极强的抗氧化作用,能有效清除活性氧。天然虾青素是人类发现自然界最强的抗氧化剂,其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。Hix等首先提出在高压氧的条件下,类胡萝卜素可加强氧化剂的氧化性,虾青素比类胡萝卜素抗氧化能力强。虾青素有“超级VE”之称,是α-生育酚抗氧化性的百倍,能阻断不饱和脂肪酸降解降低或防止自由基的生成,也能通过长链的共轭烯烃结构阻止单线态氧对其它分子或组织造成氧化伤害。研究发现虾青素可通过淬灭单线态氧,清除自由基,降低膜通透性限制氧化剂渗透进细胞内,能够维持膜稳定。McNulty等用X射线衍射分析实验也发现虾青素能稳定膜结构,展现出强大的抗氧化活性。曹秀明等研究发现虾青素能对H2O2引起的质膜氧化损伤具有明显的抗氧化保护作用。虾青素还可减少DNA的氧化损伤,抑制脂质过氧化,增加蛋白质表达和抗氧化酶活性。裴凌鹏发现摄入10 mg Pkg剂量虾青素即可显著降低机体各脏器组织MDA的产生, 增强SOD和GSH2Px酶活性,提高超氧化物歧化酶一1(SOD一1)的蛋白表达,表明虾青素具有抗氧化作用。虾青素能使动物细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的蛋白表达及活性均提高。裴凌鹏等研究发现虾青素可通过激活细胞内抗氧化系统保护成骨细胞免受H2O2诱导的氧化损伤。
2 虾青素的免疫调节作用
虾青素能明显促进抗原存在时脾细胞抗体产生,刺激体内免疫球蛋白的产生,增强T细胞的作用,对机体免疫能力具有调节作用。Jyonouchi等研究表明虾青素比类胡萝卜素在对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统表现出更强的免疫调节作用,同时还发现虾青素能提高人体免疫球蛋白的产生,进一步证实了虾青素对机体免疫能力的调节作用。体外实验表明,虾青素可提高依赖于T专一抗原的体液免疫反应,显著促进小鼠脾细胞对胸腺依赖抗原(TD—Ag)反应中抗体的产生,研究发现虾青素能显著促进分泌IgG和IgM的细胞数增加,促进TD—Ag刺激时的抗体产生。研究表明在抗原入侵初期,虾青素能通过增加小鼠体内的IgM、IgA
和IgG增强特异性体液免疫反应,从而恢复年老小鼠的体液免疫系统。虾青素能通过增强T细胞对人体血细胞刺激后产生免疫球蛋白对视网膜功能具有改善作用。虾青素可通过增强植物血凝素使脾B和T淋巴细胞分化增殖能力提高,虾青素比β-胡萝卜素具有更强的增强小鼠释放肿瘤坏死因子α和白细胞介素-Iα的能力,表明虾青素可能通过其强抗氧化性及较强的诱导细胞分裂的活性作用,对免疫能力具有重要的调节作用。虾青素可保护肝脏,控制炎症,表现出抑制炎性细胞因子类,可能是通过促使脾B淋巴细胞和T淋巴细胞增殖分化,从而增强机体的免疫力。
3 虾青素具有预防心血管系统疾病的作用
高密度脂蛋白(HDL)能预防并缓解冠心病的危险,低密度脂蛋白(LDL)的氧化易导致动脉粥状硬化,高含量的HDL能预防动脉粥状硬化,补充抗氧化剂能够降低动脉硬化的危险,膳食中的抗氧化剂能通过抑制LDL氧化对心血管疾病具有预防作用。,能预防LDL-胆固