文档介绍：红酒·红酒知识与品鉴(十)
红酒与中餐如何搭配
说起浓郁的红酒配中国菜,还真是有点为难。所谓单宁,就是红酒的苦涩味道;单宁来自葡萄皮和橡木桶,它是红酒的骨架。如果是吃偏甜的菜(如上海菜和江苏菜),红酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜),和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红酒配海鲜,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的,因为陈年红酒里的单宁较为圆润,非常适合搭配浓郁的菜肴,如鱼翅羹、红烧肉等等。
红酒配餐,相信今后会成为中国人的饮食****惯的,因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉,酒至半酣,就无法识得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有过这样的经验,如果是喝中式白酒,通常都不大吃菜了;至于啤酒,不仅胀肚,酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣。
红酒不仅酒精度适中(都在8%~14%度之间),而且酒里的酸(特别是白红酒)能分解蛋白,使菜越吃越有味。诚然红酒配中餐也要搭配恰当,不过基本原则也是不难的,就是中国人讲究的中庸之道,也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。
对于剩酒的处理办法
为了保存开过的红酒,我们需要尽量避免热量和氧化作用对红酒的伤害。氧化作用是红酒变质的主要罪魁祸首,较高的温度只是加速了这个过程。一瓶未开封的红酒其中的氧气含量很少,对红酒的影响也微乎其微。但是瓶子一旦打开,那洪水一般氧气可以使一瓶红酒在很短的时间内品质开始变坏。有效的处理方法是:将剩下的酒倒入酒瓶后,要重新塞紧瓶塞。开瓶红酒要放在通风阴凉、清洁、避免阳光直射的地方,酒瓶向下倾斜存放,要让余酒没过瓶塞(开瓶时就要小心,不要把木塞起坏),这样可以避免空气进入酒瓶,剩余的酒就不会氧化,可保持原味。将红酒放入冰箱可以有效缓解酒的氧化程度。在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长的时间使酒温回复到18℃。这样,能够最大限度地还原其口感。但红酒在冰箱中贮藏的温度绝不能低于0摄氏度,否则结冰后,会大大降低红酒的风味。
红酒有沉淀正常吗?
红酒中有时会出现沉淀物或者是悬浮物,这就有可能是酒发生了破败,变质了,这种情况