文档介绍：红酒·红酒知识与品鉴(一)
红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
古代的波斯,即现今的伊朗,是古文明发源地之一。多数历史学家都认为,波斯可能是世界上最早进行酿造葡萄酒的国家。传说有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标上“有毒”字样,以防被人偷吃。数天以后,王室妻妾中有一个妃子,厌倦了生活,遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是,这种饮料滋味非常美好,非但没结束掉这个妃子的生命,反而令人兴奋异常。从此,这个妃子对生活又充满了信心,她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前3000年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。在葡萄酒出现的早期,这种饮料一直被视为是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴古斯的祭神用品。
随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家,又从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国)。以后,又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把葡萄酒和面包称作“我的血与肉”,视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料,所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来,并形成很大规模。17个世纪以后到今天,这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区,也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
在我国,早在汉朝,《史记》和《汉书》就有西域盛产葡萄和葡萄酒的记载:“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原。