文档介绍：选饮乳制品讲究多
乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中最常见的是液体乳和乳粉(即奶粉)。时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等。在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的。
牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为两类:全脂灭菌乳和调制乳。前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶,后者则是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等。全脂灭菌乳口感较好,适合大多数人群。低脂调制乳脂肪含量低,适合“三高”人群,在摄取丰富营养的同时,减少了脂肪的摄入,健康无负担。低乳糖调制乳,通过乳糖水解技术,降低牛奶中乳糖的含量,让乳糖不耐受者不再“望奶兴叹”。
乳粉:俗称奶粉,是以鲜奶为原料浓缩干燥后制成的。目前的工艺已经能比较好地保存营养物质,仅维生素C、维生素B族有损失,所以长期食用奶粉的人群需要适当补充维生素C、维生素B族。婴儿配方奶粉是一种添加了各种婴幼儿必需的营养素的奶粉,使之在成分上尽可能接近母乳,比普通奶粉更适合婴儿,是人工喂养婴儿的首选产品。
酸奶类:又称发酵乳,是由鲜牛奶消毒后接种乳酸菌发酵制成。风味独特,营养丰富,还可调整肠道菌群。适合各类人群,尤其是消化功能不好的人群及乳糖不耐受者。酸奶也并非越稠越好,由于选择的乳酸菌种类的不同,发酵后的状态有所差异,有的稍稀,有的则偏稠。人们可以在配料表中看到一些稳定剂,如明胶、果胶等,这些添加剂可以使酸奶看起来更加细腻,从感官上更易获得消费者的认可。所以,黏稠有时不能代表酸奶的好与坏。
乳酸菌饮品:乳酸菌饮料是由酸奶加入了水、各种果汁、果肉、有机酸、香精等食物添加剂配置而成。乳酸菌饮料中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭,这种饮料可在常温下贮存和销售,也就不存在活性乳酸菌的功效。从营养价值上说,乳酸菌饮料中的蛋白质含量是很低的,,,,由此可见乳酸菌饮料与牛奶和酸奶的营养价值相差