水煮肉片做法.docx

文档介绍：水煮肉片做法
材料:猪梅花肉,大白菜
配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉
(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)
,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

,姜末,葱段炒出红油
(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
,先下入大白菜片煮熟

,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)
,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。
,倒入适量油,烧热
,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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