文档介绍：燕麦
燕麦为禾木科谷类作物,根据籽粒的带壳性可分为裸粒燕麦和带壳燕麦。裸燕麦(Naked Oats Avena Nuda)又称菽麦,在我国盛产于山西和雁北地区,为当地人民的主要食物之一。
与其他谷类作物相比,燕麦是谷类中最好的全价营养食品之一。%~%之间,多数在16%左右,在粮食作物中居首位。其中必需氨基酸组成与每日摄取量的标准基本相同,可有效的促进人体生长发育。燕麦中蛋白质是所有谷物中氨基酸最平衡的谷物。%~%之间,%,属于优质脂肪酸,而且主要成分是亚油酸,占整个脂肪酸的38%~52%。亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用,可以软化毛细血管,预防血管硬化,延缓人体衰老等功效。燕麦含有丰富的锌,可以促进伤口愈合。燕麦中丰富的维生素E可以扩张末稍血管,改善血液循环,调整身体状况,减轻更年期症状。锰可以间接预防骨质疏松。,,,位居谷物之首,具有增强免疫力、防癌、抗衰老等作用。燕麦中含有所有谷物中所缺少的皂甙。微量皂甙与植物纤维结合,吸取胆汁酸,促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排间接降低了血清胆固醇。燕麦内含有一种燕麦精,有一定的香味,具有提神、兴奋作用,可与降血压药物“冠心平”相提并论,并对肝肾无损害作用。燕麦中含有多种天然抗氧化物,如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等),酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。燕麦中还含有丰富的β-葡聚糖,它具有许多生理作用如降血脂等。
表1 燕麦籽粒的化学成分
名称
水分
%
粗蛋白质
%
粗脂肪
%
粗纤维
%
灰分
%
无氮抽出物
%
燕麦
表2 燕麦粉主要营养成分比较(每100g)
营养成分
燕麦粉
粗米
粳米
小麦粉
小米
高梁粉
玉米粉
荞麦粉
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
热量(KJ)
1665
1421
1446
1480
1500
1409
1496
1480
膳食纤维(g)
钙(mg)
58
9
—
58
21
44
31
15
磷(mg)
328
203
164
268
240
—
367
180
铁(mg)
—
2
VB1(mg)
—
VB2(mg)
—
营养与保健是当代人们对膳食的基本要求,裸燕麦作为谷物中