咖啡甜点.doc

文档介绍：课程介绍
王森学校一年咖啡甜点创业培训班是由咖啡西点培训行业领导品牌王森学校针对于零起点咖啡店创业者、咖啡求职者、咖啡爱好者创办的精品咖啡培训课程,一年咖啡甜点创业培训课程是一门完整的咖啡创业体系培训课程,理论与实践并重,既有大量实操技术类培训,也有咖啡店管理培训,让零起点学员能够成功创办经营一家咖啡厅,获得羡煞旁人的成功事业,也可以轻松应聘于各大品牌连锁咖啡店或独立咖啡馆、精品咖啡店等。

■咖啡培训:
1、烘豆系列:咖啡的生长环境、结构;烘焙咖啡豆(演示);学会运用烘焙记录表
2、单品手冲咖啡:滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶等
3、拉花、雕花咖啡:浓缩咖啡萃取、奶泡制作、巧克力酱雕花等
4、咖啡:欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、皇家咖啡、卡布奇诺等
5、冰饮:草莓豆花、芒果酸奶豆浆、草莓酸奶冰沙、香蕉咖啡冰沙等
6、鸡尾酒:认识调酒师及职业要求、酒吧的概念、鸡尾酒常用工具等
7、茶:锡兰水果茶、美地奇果茶、爱丁堡果园茶、疯狂黑加仑等
■甜点培训:
塔派甜点:炒饭练****铲子练****主要练****手法)
布丁甜点:日式炒乌冬面、经典黑椒牛排、牛肉炒饭、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉、水果沙拉、奶油南瓜浓汤、铁板黄金奶香玉米饼、铁板香煎豆腐法式蘑菇浓汤、意式海鲜沙拉、铁板小鲍鱼、京葱炒肥牛、法国味鳕鱼鸡蛋卷、蜜糖紫薯、香煎鳕鱼配南瓜汁、秘制小羊排、铁板鱼子酱蒸蛋、火焰菲力牛排、法式红酒鹅肝、挪威三文鱼、火烧冰激凌等
蛋糕甜点:生鱼片(刺身拼盘)、寿司、炸天妇罗等
慕斯甜点:水果慕斯蛋糕、酸奶慕斯、卡布奇诺慕斯杯
■烘焙培训:
面包:甜面包奶酥包蓝莓乳酪面包、菠萝包、芝士棒
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕
中西式点心:曲奇饼干、手指饼干、伊拉克酥条桃酥
■西餐培训:
什锦炒饭:日式炒乌冬面、芽香煎黄花鱼、经典黑椒牛排
香煎蜜焦:铁板五花肉、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉
经典牛排:黑椒牛排、红酒汁猪排、秘制小羊排
鲷鱼配奶油汁:意式玉米糕、奶油培根意面、罗勒意面
■管理培训:
安全管理:消防安全、现金安全、人员安全、食品安全
现金管理:收银流程、营业收入管理、营运中现金管理、保险箱的管理
值班管理:值班经理的职责、员工的5个层级、营业额的组成
危机管理:危机事件类型、顾客投诉处理流程、特殊事件的处理
训练TTT:阅读报表结算日志、值班手册介绍、值班评估