文档介绍：饮食营养与健康
李鹤
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合理营养与膳食指南
第七讲
中国目前的健康状况
世界卫生组织早在20年前就已指出,1/3的癌症可以通过预防而避免;1/3的癌症是可以治愈的;还有1/3的癌症可以通过治疗,减轻痛若、延长生命。在城市高发的几种恶性肿瘤中,肺癌、乳腺癌、肝癌、结、直肠癌等,其发生都与现今人们不健康的生活方式密不可分。
权威专家分析,科学的饮食每年可以使我国的癌症病人减少1/3,大约48-52万,而不科学的饮食只会给人类造成灾难。
合理营养
(一)营养
指人体摄取食物、消化和利用营养物质,以满足生理
需要的过程。
(二)合理营养
指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足
够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以
满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
营养素:指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成
分和组织修复、维持生理功能调节功能的化学成分。
包括:蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水六
大类。
合理营养-基本概念
(三)合理膳食
能全面达到营养素供给量的膳食。
(四) 合理膳食的基本要求
1. 提供足够的营养素和热能
2. 保持各种营养素的平衡
3. 合理的烹调加工
4. 食物应对人体无毒害
5. 感官性状好,品种多样
(五)营养素供给量( RDA )
是指为满足机体生理需要,每日必须由膳食提供的各种营养素的数量。
合理营养-基本概念
(六) 营养素需要量
指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素的数量。
1. 最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
2. 适宜需要量: 指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用营养素的量。
合理营养-基本概念
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