文档介绍：本标准由沈阳市质量技术监督局提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。
本标准起草单位:……。
本标准主要起草人:……。
本标准为首次发布。
 
果  醋  饮  料
1  范围
 
本标准规定了果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章定义的果醋饮料。
2  规范性引用文件
 
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB/T  食品中有机酸的测定
GB 7718  预包装食品标签通则
GB/T  软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB/T 12456  食品中总酸的测定方法(GB/T 12456-1990,neq ISO 750-1981)
GB 13432  预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14880  食品营养强化剂使用卫生标准
GB 17325  食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准
GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准
3  术语和定义
 
下列术语定义适用于本标准。
  果醋饮料 fruit vinegar beverages
以水果或其浓缩果汁(浆)等为主要原料,经发酵制成的果醋,再添加不同辅料,经加工制成的饮料。
4  技术要求
 
 原辅料要求
应符合GB 17325等国家标准及相关规定。
不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。
 感官要求
具有该产品应有的色泽、香气和滋味,无异味,无沉淀,无外来杂质。
 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项         目
要       求
可溶性固形物(20℃折光计法)/%                      ≥
总酸(以醋酸计)/(g/100mL)  ≥
不挥发酸(以苹果酸、柠檬酸和酒石酸计)a/(g/100mL)       ≥
注a:三种不挥发酸应检测出两种或两种以上。
无糖和低糖产品应按GB 13432等相关标准和规定执行。
 食品添加剂和食品营养强化剂
使用量和使用范围应符合GB 2760和GB 14880的规定。
  卫生要求
应符合GB 19297的规定。
5  试验方法
 
 感官检验
取混合均匀的被测样品50ml于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其色泽、状态和澄清度,并在室温下嗅其气味,品尝其滋味。
  理化检验
  可溶性固形物
按GB/T 。
  总酸
按GB/T 12456规定的方法检验。
  不挥发酸
按GB/T 。
  卫生检验