文档介绍：关于主题酒店现状及发展的思考
系别:*****系
专业:****
学号:******
姓名:***
指导老师:于***
上海**学院
摘要 2
一、实习单位及实习内容概况 3
(一)实习单位介绍 3
(二)实习岗位的介绍 3
二、实习情况及心得 4
(一)语言美 4
(二)态度好 4
(三)行动敏捷优美 5
三、实习后的体会 5
(一)主题餐厅的发展 5
(二)主题餐厅差异化 6
(三)主题餐厅存在的问题 7
四、实习后想法以及建议 7
(一)明确酒店的主要功能 8
(二)明确市场定位 8
(三)明确主题文化 9
五、结论 10
参考文献 11
摘要
对于酒店这一服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。服务性行业所需要的不仅是一定的专业知识,还需要懂得如何为人处事,以及对顾客的耐心及责任心。经过了五个多月的实习,从课本走到了实践中,使我对酒店的基本业务和操作流程有了一定的了解,也让我发现市场需求和定位是新时期主题酒店的发展方向和竞争重点,另外结合主题文化无疑会使主题酒店更有内涵和吸引力。主题酒店除了如何把个性化服务与主题相融合,功能、定位和文化的相结合更会提升我国主题酒店的竞争力。在这段时间里学到的各方面的知识都对我以后正式踏入社会岗位积累了许多经验。
关键词:专业;人性化;服务质量
一、实习单位及实习内容概况
(一)实习单位介绍
上海皇廷国际大酒店是华飞集团2010年倾全力打造的酒店。下榻上海皇廷国际大酒店,中外宾客将得到全方位的舒适体验,优雅华丽的客房,殷勤周到的服务以及一应俱全的休闲娱乐设施,这里处处彰显着国际顶级风范。
上海皇廷国际大酒店前庭5800㎡的大型火焰景观音乐喷泉空间及78㎡巨幅LED商务广告牌与庭院交相辉映,将400㎡池边长廊变成别具一格欢喜庆功的宴请地,将是上海皇廷国际大酒店一道绚丽的风景线,大气磅礴,更烘托出宾客的豪气风范。
(二)实习岗位的介绍
我和十几位同学被分到了中餐厅,中餐厅的岗位也分好几种,无疑男生成为了传菜员,另外还有迎宾员,收银员和服务员了,中餐厅服务员就是直接为宾客提供各项服务,在餐厅经理的领导下,做好服务准备,现场服务和清洁工作。早上班的开档翻杯子,送布草,按照每天的预定情况备好毛巾。在服务客人的过程当中,包括客人进包房前做好的一切准备,点菜之后就开始为客人开酒倒酒,然后陆续的上菜,席间按规定的服务程序和标准, 为客人提供优质服务,解决顾客入餐时所遇到的各种事项。顾客结帐离开后, 负责清理餐台,送至洗涤间,及时翻台,铺好台面。最后做好餐后各项结束工作。
二、实习情况及心得
在实习中,才慢慢体会到礼貌是整个服务过程中最基本的, 礼貌举止是一个人在生活中的姿态和风度。我们的举止要端庄稳重,落落大方,表情自然,主要应该表现在服务员的语言、态度和行动三个方面。
(一)语言美
餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切甜润,音量适度,讲究语言艺术,回答客人问题要准确、简明;要根据不同的服务对象,用好服务敬语、问候语,准确地使用称呼。
(二)态度好
礼貌服务表现在餐饮服务人员的态度上,即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。诚恳即是从友好善良的愿望出发,真心诚意地为宾客服务,以诚待客讲究礼貌,才能取得客人的尊重和信任。另外表现态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务,微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言,主动提供微笑,可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方面引导的作用。
(三)行动敏捷优美
餐饮服务人员在服务工作中要体现出服务人员应有的风度。在工作中动作合乎规范,轻快、敏捷,站立、行走要训练有互,符合要求。餐饮服务人员每天都要和宾客打交道,服务人员良好的仪态是风度和气质的表露,具体来说包括站、坐、行走,总的要求是站有站姿,坐有坐相,行走自然优美,端庄稳重,落落大方。
三、实习后的体会
(一)主题餐厅的发展
餐饮业越发达,食客们就越挑剔,开业与倒闭,由不得自己,全看市场竞争。为了满足食客们日新月异的需求,美食的花样不断翻新,餐厅的形式也千姿百态,主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。
上海有以F1为主题的GPC餐厅;杭州则有“邓丽君主题餐厅”,店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片;广州广园路上的知青餐厅,知青时代的乡村装饰令食客们重温旧日,服务员均身着军装,包间也以一个村一个村的名字来命名,让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代。
如今,在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业,采用“主