文档介绍：果品质量学概论苹 果 质 量 标 准学院:专业年级:学号:姓名:苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫柰”,就是红苹果,可见中国有苹果已经很久远了。晋朝郭义恭著《广志》中说:“西方例多柰,家家收切曝干为脯,数十百斛为蓄积,谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之,则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果。苹果是美容佳品,既能减肥,又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物,每100克只产生60千卡热量;苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素,人体如缺乏这些元素,皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国,在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果品种数以千计,分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高,中等酸度,丹宁含量很低。苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量  一、感官质量评价指标: 大小(果径)、形状、色泽(色差值)、硬度、出汁率 二、营养质量评价指标: 可溶性糖、维生素C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、pH、可食部分百分率、含水量 本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例。 1、个头   精 品 果    最大横断面直径75mm以上,含75mm。大型果80mm以上。  一 级 果75mm以上。(最大横断面直径)含75mm。 二 级 果   70mm以上(最大横断面直径)含70mm。   三 级 果  65mm以上 (最大横断直径面)。2、果形  精 品 果    ①圆形端正。。②高桩。,并带有果梗。  一 级 果圆形。基本端正,; 以上,具有本品种形状特征,带有果梗。二等果扁圆形或圆形。基本端正,最高面和最低面差不超过1cm,果形指 ,具有品种形状特征。带果梗。 三 级 果  扁圆或圆形,有偏斜(;无明 显畸形) 3、果面 精 品 果    果面底色发亮、光洁、干净。允许有轻微锈斑一处,但不超过 。  一 级 果果面光洁。允许有轻微锈斑一处,但不超过1cm2 二 级 果   基本光洁。允许有轻微果锈2处,但每处不超1cm2,允许有轻度微 裂。裂口发黄且愈合。 果面干净,允许有果锈2处,每处三 级 果  不超过1cm2;允许有微裂,但 裂口不变黑;梗凹处有锈,不能延伸到果肩。 4、色泽 精 品 果    具有本品种的色泽。红色品种具备鲜艳全红色,包括萼凹部分; 梗凹深处可不着色,但肩部分必须着色,整个果面颜色基本均 匀一致。 一 级 果具有本品种的色泽。红色品种具备鲜艳红色着色面在90%以上; 允许萼凹处有10%不着色;果肩处有果台副梢遮盖线一条,其余 必须全着色。具有本品种的色泽。红色品种着色在70%以上;果肩周围除允许 有果台副梢遮盖线2条外,其条部分全着色;果顶部分允许不着色。   三 级 果  具有本品种的颜色,红色品种着色在60%以上。5、硬度 中早熟品