文档介绍：传菜员工作流程及标准
流程
标准
打卡、到岗
照规定时间的标准提前十分钟打卡;
范并检查自己的仪容仪表,合格后方能进入营业区域;
到岗后要严格遵守《传菜生岗位职责》的各项条款工作;
开班前例会
提前五分钟到达班前会指定地点,据开例会的程序进行例会;
记录每日班前会议内容,并能在工作中加以执行;
餐前准备
阅读传菜部部交接记录本,了解当日预定情况,清理传菜区域的卫生;
餐具的准备(小料碟,辅料碟),小料的准备(香菜,葱花等)
酱料的准备;
进单分单
收到电脑输出的菜单后,检查单据信息,确保无误;
根据菜单的内容正确的进行分单,并传达到相关出品部门;
把需划单的单据放在正确的位置,挂在划单板上;
必要时根据单上的内容准备好出菜所要跟进的小料或酱料,及时补充;
出菜
厨师把菜品制作完成后,把菜送到传菜部指定的位置上,传菜员根据实际情况进行分配;
传菜人员根据菜品瓷器的形状尺寸,按公司规定的用具搭配标准;
有配菜、调料的根据位数份量把配料准备好,按先上配料后上主料的原则传递菜品;
检查清楚白联单上内容是否与菜品相等,菜品份量、质量卫生是否按餐厅的标准;
知会划单负责人菜品的名称及走向;
走菜
传菜员工按规定的路线,规定的速度,标准的精神面貌,规定的礼貌手势、姿势把菜品传递到相应的包间或大厅;
传菜到前厅员工手中时要小声报菜名及台号;
传菜到指定的台位时,如包间无员工当值,可暂时放在备餐柜上面后知会当值领班;
两人同时传一张台或一个包间的菜品时,要保持一段距离,切忌一起在一张台边等接菜;
如菜品配料多而且位数多,要先上配料,而且主菜